Elisenlebkuchen | handgemacht wie vom Weihnachtsmarkt

Elisenlebkuchen gehören zu den traditionsreichsten Gebäcken der Adventszeit. Für viele sind sie nicht einfach nur Lebkuchen, sondern eine Art Luxusversion. Ich erinnere mich gut daran, wie bei uns in der Familie immer diskutiert wurde, ob die vom Bäcker oder die aus dem eigenen Ofen besser sind.

Besonders schön ist, dass dieses Rezept auch zu Hause gelingt, obwohl es fast wie das Original Nürnberger schmeckt. Wer also Abwechslung zu Klassikern wie Vanillekipferln, Zimtsternen oder Kokosmakronen sucht, hat mit Elisen Lebkuchen ein weiteres Highlight für die Weihnachtszeit.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt beschreibe ich die wichtigsten Zutaten und ihre Rolle im Elisenlebkuchen Rezept. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Eier: sorgen für Volumen und verbinden alle Bestandteile der Masse.

• Brauner Zucker und Vanillinzucker: bringen Süße und Tiefe in den Geschmack.

• Lebkuchengewürz und Zimt: prägen das typische, würzige Aroma der Elisenlebkuchen.

• Rumaroma und Zitronenaroma: verstärken den Geschmack und geben eine feine Note.

• Natron: unterstützt das Aufgehen der Masse beim Backen.

• Mandeln und Haselnüsse: bilden die Grundlage der Lebkuchen und ersetzen einen Großteil des Mehls.

• Orangeat und Zitronat: sorgen für Fruchtigkeit und gehören klassisch dazu.

• Kuvertüre: bildet den abschließenden Überzug und rundet die Elisenlebkuchen ab.

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Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Elisenlebkuchen Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Grundmasse herstellen

Eier, Zucker und Gewürze ergeben eine schaumige Basis, die den Geschmack trägt. Die Nüsse ergänzen diese Mischung bzw. Teigzutaten und machen die Masse typisch für Elisenlebkuchen.

2. Masse portionieren und ruhen lassen

Der Teig kommt portionsweise auf Oblaten und behält dadurch seine Form. Die Ruhezeit vor dem Backen sorgt dafür, dass die Oberfläche stabil bleibt.

3. Backen und glasieren

Nach dem Backen erhalten die Lebkuchen ihren Überzug aus Kuvertüre – Ob Vollmilch oder Zartbitter Schokolade bleibt euch überlassen. Dieser Schritt schließt das Rezept ab und gibt den Elisenlebkuchen ihr klassisches Erscheinungsbild.

Warum du das Rezept nachmachen solltest

Nürnberger Elisenlebkuchen lohnen sich aus mehreren Gründen. Erstens bestehen sie überwiegend aus Mandeln und Haselnüssen, nicht aus viel Mehl. Dadurch sind sie saftig, aromatisch und lange haltbar. Zweitens sorgt das Trocknen vor dem Backen dafür, dass die Masse eine typische Form behält.

Drittens bringen Orangeat, Zitronat und das kräftige Lebkuchengewürz eine Mischung aus feinen Gewürzen, die unverwechselbar ist. Außerdem erleichtern Oblaten das Handling auf dem Blech mit Backpapier.

Ein weiterer Vorteil: Selbstgemachte Lebkuchen sind günstiger, denn die gekauften kosten pro Stück oft einiges. Und nicht zuletzt macht es einfach Spaß, ein Lebkuchenrezept auszuprobieren, das so eng mit der Tradition verbunden ist.

Was ist das Besondere an Elisenlebkuchen?

Der Unterschied zu normalen Plätzchen liegt im hohen Anteil an Nüssen. Die Mischung aus Mandeln, Haselnüssen und manchmal sogar etwas Marzipan oder Marzipanrohmasse sorgt für Fülle im Geschmack. Gewürze wie Zimt, Kardamom oder Nelken runden das Aroma ab.

Dazu kommt die Glasur: Manche bevorzugen Kuvertüre, andere Zuckerguss oder Puderzucker. Das Ergebnis ist immer ein Gebäck, das durch seine Größe und seinen besonderen Durchmesser auffällt. Wer möchte, probiert auch Varianten mit Datteln oder Honig.

Und wer eh schon in der Küche steht kann gerne weitere Weihnachtsgebäck Rezepte wie die saftigen Kokosmakronen oder die beliebten Spitzbuben in Angriff nehmen.

Woher stammen Elisenlebkuchen?

Die Geschichte führt nach Nürnberg, dem Zentrum der Lebkuchenbäckerei. Dort entstanden die ersten Original Nürnberger Spezialitäten. Der Name soll auf eine Patriziertochter namens Elisabeth zurückgehen.

Überliefert ist, dass für sie ein besonders feines Lebkuchenrezept ohne viel Mehl entwickelt wurde. Bis heute sind echte Nürnberger Elisenlebkuchen geschützt – nur Backwaren aus der Region dürfen diesen Namen tragen.

Tipps und Tricks

Ein Tipp: Wer die Lebkuchen länger aufbewahren möchte, legt sie in den Kühlschrank oder lagert sie kühl und trocken. Dort halten sie deutlich länger und entwickeln sogar noch mehr Aroma.

Außerdem lohnt sich ein kleiner Hinweis: Die Glasur sollte langsam geschmolzen werden, egal ob Kuvertüre oder Zuckerguss. Ein Hauch Aroma wie Zitronenschale intensiviert zusätzlich den Geschmack.

Die drei Kardinalfehler beim Elisenlebkuchen

Der erste Fehler ist, die Trockenzeit vor dem Backen zu überspringen. Dadurch verliert der Lebkuchenteig seine Form. Zweitens: Zu grob gehacktes Orangeat oder Zitronat wirkt störend und unterbricht die feine Menge an Aromen.

Drittens: Wer die Kuvertüre zu stark erhitzt, macht sie stumpf. Achtung: Eine falsche Temperatur im Backofen führt oft dazu, dass die Oberfläche rissig aussieht.

Fazit

Original Nürnberger Elisenlebkuchen sind für mich ein Stück echter Backtradition. Sie verbinden hochwertige Zutaten mit intensiven Gewürzen und sind durch ihren hohen Nussanteil unvergleichlich. Wer sie selbst herstellt, spart Geld und bringt gleichzeitig ein echtes Stück Handwerk auf den Tisch.

Ich muss sie vor Weihnachten neben Baumkuchen, gebrannten Mandeln und Spekulatius immer zubereiten. Sonst gibt es Ärger – mit meinem Mann…kennt ihr das?

Zutaten und Zubereitung

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Elisenlebkuchen | handgemacht wie vom Weihnachtsmarkt

Meine Elisenlebkuchen schmecken wie die Originale handgemacht wie vom Weihnachtsmarkt. Saftig, würzig und süß!

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Gesamtzeit50 Minuten Min.

Gericht: Gebäck, Lebkuchen, Plätzchen, Weihnachtsgebäck

Küche: Deutsch

Keyword: einfach, gelingsicher, lecker, original, saftig, schnell, süß, weihnachtlich, würzig

Portionen: 30 Portionen

Kalorien: 161 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 4 Eier
• 150 g brauner Zucker
• 1 Pck. Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 TL Zimt
• 6 Tropfen Rumaroma
• 6 Tropfen Zitronenaroma
• ½ TL Natron
• 200 g Mandeln (gemahlen)
• 200 g Haselnüsse (gemahlen)
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 200 g Kuvertüre

Anleitung

• Eier in einer Rührschüssel mit dem Mixer auf höchster Stufe 1 Min schaumig schlagen.
  
• Zucker mit Vanillezucker und der Prise Salz mischen und langsam einstreuen und ca. 4 Minuten in der Schüssel schaumig schlagen bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat.
  
• Aromen und Gewürze zugeben und 2 Minuten weiterschlagen.
  
• Natron zu den Nüssen geben und langsam zur Schaummasse geben
  
• Ebenso das sehr klein gehakte Zitronat und Orangeat unterrühren.
  
• Auf jede Oblate einen Esslöffel Teig geben und mit einem in Wasser getauchten Löffel glatt streichen. Profis verwenden eine Lebkuchenglocke, Amateure einen Eisportionierer und ich mach's mit dem Löffel und Augenmaß sowie meinen Händen. Die Lebkuchen ca. 1 Stunde an der Luft trocknen lassen und danach erst für eine Backzeit von 20 Minuten bei 150 C Umluft backen. Bitte ein wenig Abstand halten!
  
• Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Lebkuchen damit nach dem erkalten bestreichen. Evtl. mit Mandeln oder auch nur Mandelhälften (alt. Walnüsse) verzieren.
  
• Dann kann auch schon Kaffee aufgesetzt werden...
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 161 kcal | Kohlenhydrate: 14 g | Protein: 4 g | Fett: 11 g | Gesättigte Fettsäuren: 2 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6 g | Transfette: 0.003 g | Cholesterin: 22 mg | Natrium: 32 mg | Kalium: 107 mg | Fasern: 2 g | Zucker: 11 g | Vitamin A: 35 IU | Vitamin C: 0.5 mg | Kalzium: 32 mg | Eisen: 1 mg