Jetzt wird’s süß und vor allem bunt. Bruchschokolade zählt zu den wohl einfachsten und kreativsten Rezepten hier auf der Website und ist auch eine tolle Geschenkidee.
Egal ob für Oma, Mama, Freunden – besonders Kindern kann man mit dem schokoladig-süßem Farbspektakel ganz einfach eine große Freude machen.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie beim Bruchschokolade selber machen spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Schokolade bildet die Grundlage für das gesamte Rezept. Je nach Sorte entstehen unterschiedliche Geschmacksrichtungen, von kräftig herb bis angenehm süß, was die Gestaltung besonders vielseitig macht.
- Rosinen bringen eine fruchtige Komponente in die Schokolade. Ihr leicht weiches Inneres setzt beim Reinbeißen einen schönen Kontrast zu den knackigen Bestandteilen.
- Nüsse sorgen für Biss und Struktur. Beim Hacken entstehen unterschiedlich große Stücke, die später für Abwechslung beim Essen sorgen.
- Kokosflocken ergänzen die Mischung mit einer feinen, leicht exotischen Note. Sie heben sich optisch gut von der Schokolade ab und verteilen sich gleichmäßig auf der Oberfläche.
- Gefriergetrocknete Cranberries liefern eine intensive Fruchtigkeit. Durch das Zerreiben entsteht ein feines Pulver, das sich dekorativ einarbeiten lässt.
- Zuckerperlen setzen kleine, bunte Akzente. Gerade auf dunkler Schokolade kommen sie gut zur Geltung und machen das Ergebnis optisch lebendig.
- Rosmarin bringt eine herzhafte Komponente ins Spiel. Die Kombination mit süßer Schokolade wirkt ungewöhnlich, passt aber gut in kleinen Mengen.
- Thymian ergänzt die Kräuternote dezent. Seine leichte Würze unterstützt die aromatische Vielfalt ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
- Chiliflocken sorgen für eine leichte Schärfe. Diese zeigt sich erst beim Essen und bildet einen spannenden Kontrast zur Süße.
- Rosenblütenblätter bringen eine florale Note ins Bruchschokolade Rezept. Gleichzeitig wirken sie dekorativ und machen die Bruchstücke optisch besonders.
- Lavendelblüten setzen einen weiteren aromatischen Akzent. In kleiner Menge eingesetzt, entsteht eine interessante geschmackliche Ergänzung zur Schokolade.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Bruchschokolade Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Schokolade vorbereiten
Zuerst die Schokolade auf einem Blech verteilen und bei niedriger Hitze schmelzen. Dabei entsteht eine gleichmäßige Fläche, die sich später weiterverarbeiten lässt.
2. Bruchschokolade Toppings vorbereiten und einarbeiten
Anschließend Nüsse hacken und Cranberries zerreiben, dann alles auf die geschmolzene Schokolade streuen und mit einem Holzstäbchen Muster ziehen. So verbinden sich die Zutaten sichtbar miteinander und ergeben eine abwechslungsreiche Oberfläche.
3. Fest werden lassen und brechen
Zum Schluss die Schokolade abkühlen lassen, bis sie vollständig fest ist. Danach in unregelmäßige Stücke brechen, sodass die typische Bruchoptik entsteht.
Für mich gehört Bruchschokolade im Advent immer zum Weihnachtsgebäck. Und macht sich auf dem Plätzchenteller gut neben Lebkuchen, dem berühmten Stollen oder den würzig-süßen Spekulatius.
Bruchschokolade Rezept Video
Was ist Bruchschokolade?
Bruchschokolade ist eine unkomplizierte Süßigkeit, bei der geschmolzene Schokolade flach auf ein Blech gestrichen und anschließend mit verschiedenen Zutaten wie Nüssen, Trockenfrüchten oder Gewürzen bestreut wird.
Nach dem Abkühlen entsteht eine feste Platte, die nicht sauber geschnitten, sondern bewusst in unregelmäßige Stücke gebrochen wird – genau daher kommt auch der Name.
Der Reiz liegt vor allem in der Kombination aus unterschiedlichen Geschmäckern sowie der Möglichkeit, jede Variante individuell zu gestalten.
Welche Schokolade für Bruchschokolade verwenden?
Für Bruchschokolade eignet sich grundsätzlich jede Schokolade, die sich gut schmelzen lässt. Entscheidend ist weniger die „richtige“ Sorte, sondern eher die Kombination, die am Ende auf dem Blech landet.
Zartbitterschokolade bringt eine kräftigere, leicht herbe Note mit und passt gut, wenn süße Toppings zum Einsatz kommen. Dadurch entsteht ein Ausgleich, der das Ganze nicht zu süß wirken lässt.
Vollmilchschokolade fällt deutlich milder aus und liegt geschmacklich irgendwo dazwischen. Gerade wenn Kinder mitessen oder die Bruchschokolade eher klassisch ausfallen soll, greift man oft zu dieser Variante.
Weiße Schokolade geht in eine ganz andere Richtung, weil sie sehr süß ist. In Kombination mit sauren Früchten oder leicht salzigen Zutaten entsteht ein spannender Kontrast.
Auch Kuvertüre kannst du verwenden, wenn sie gerade da ist. Sie schmilzt gleichmäßig und lässt sich gut verteilen, was beim Mischen mehrerer Sorten hilfreich ist.
Unterm Strich funktioniert jede Schokolade, solange sie dir schmeckt. Besonders interessant wird es, wenn mehrere Sorten kombiniert werden und beim Vermischen die typischen Schlieren entstehen.
Die Utensilien
Für die Zubereitung von Bruchschokolade im Ofen solltet ihr am besten ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bereitstellen.
Wer sich für verschiedene Schokoladensorten im Rezept entscheidet, der kann sie nach dem Schmelzen im Backofen mit einem Muster versehen.
Dazu ist eine Gabel oder ein Holzstäbchen vonnöten. Alternativ geht auch die Spitze von einem Messer.
FAQs
Was ist Bruchschokolade?
Bruchschokolade besteht aus geschmolzener Schokolade, die auf ein Blech gestrichen und mit verschiedenen Zutaten bestreut wird. Nach dem Abkühlen wird sie nicht geschnitten, sondern in Stücke gebrochen. Genau daher kommt auch der Name.
Welche Schokolade eignet sich für Bruchschokolade?
Grundsätzlich funktioniert jede Schokolade, die sich gut schmelzen lässt. Zartbitter sorgt für einen kräftigeren Geschmack, Vollmilch fällt milder aus und weiße Schokolade bringt viel Süße mit. Oft ergibt eine Mischung aus mehreren Sorten das interessanteste Ergebnis.
Wie macht man Bruchschokolade im Ofen?
Die Schokolade kommt auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schmilzt bei niedriger Temperatur im Ofen. Danach lassen sich Toppings darauf verteilen und mit einem Stäbchen Muster ziehen. Anschließend einfach abkühlen lassen und in Stücke brechen.
Wie viel Grad braucht man für Bruchschokolade?
Eine niedrige Temperatur reicht völlig aus. Im Backofen genügen etwa 50 bis 80 Grad, damit die Schokolade langsam schmilzt, ohne zu verbrennen.
Wie lange muss Schokolade im Backofen bleiben?
Das hängt von der Menge und Dicke ab, liegt aber meist nur bei wenigen Minuten. Sobald die Schokolade weich ist, kann sie weiterverarbeitet werden.
Wie lange muss Bruchschokolade kühlen?
Die Schokolade sollte vollständig fest werden, bevor sie gebrochen wird. Bei Raumtemperatur dauert das etwas länger, im Kühlschrank geht es schneller.
Warum wird meine Bruchschokolade nicht fest?
Oft liegt es daran, dass die Schokolade zu warm gelagert wird oder beim Schmelzen zu heiß geworden ist. Auch hohe Luftfeuchtigkeit kann verhindern, dass sie richtig aushärtet.
Wie lange ist selbstgemachte Bruchschokolade haltbar?
Richtig gelagert hält sich Bruchschokolade mehrere Wochen. Wichtig ist ein kühler, trockener Ort ohne starke Temperaturschwankungen.
Was kann man auf Bruchschokolade machen?
Hier gibt es kaum Grenzen. Nüsse, Trockenfrüchte, Kokosflocken, Gewürze oder auch Kräuter lassen sich gut kombinieren und sorgen für unterschiedliche Geschmacksrichtungen.
Fazit
Damit ist klar, wie Bruchschokolade funktioniert und worauf es dabei ankommt. Verschiedene Varianten lassen sich unkompliziert umsetzen, je nachdem, welche Zutaten gerade zur Hand sind. Besonders gut eignet sich das Rezept auch, um übrig gebliebene Schokolade zu verwerten, aber natürlich funktioniert es genauso mit neuer.
Eigene Ideen lassen sich problemlos einbauen, sodass jede Bruchschokolade ein bisschen anders ausfällt. Wer weitere Süßigkeiten Rezepte ausprobieren möchte, findet auch bei gebrannten Mandeln, Zuckerwatte oder Toffifee passende Inspiration.
Zutaten und Zubereitung
Bruchschokolade selber machen
Zutaten
- 8 Tafeln Schokolade weiße Schokolade, Zartbitter und/oder Vollmilch)
- 1 EL Rosinen
- 5 EL Nüsse (Pekannüsse,
Mandeln, Haselnüsse, Cashewkerne) - 1 TL Kokosflocken
- 2 EL gefriergetrocknete Cranberries
- 1 TL Zuckerperlen
- 1 TL Rosmarin (gerebelt)
- 0,5 TL gemahlener Thymian
- 0,5 TL Chiliflocken
- 1 EL Rosenblütenblätter (getrocknet)
- 1 EL Lavendelblüten (getrocknet)
Anleitung
- Die Schokolade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- Bei niedriger Temperatur, um die 50 bis 80 Grad im Backofen oder auf dem Grill zum Schmelzen bringen. Verwendet Ober Unterhitze oder Umluft.
- Die Cranberries im Mörser zu Pulver zerreiben, die Nüsse grob hacken.
- Schokolade aus dem Backofen holen. Mit einem Holzstäbchen Schlieren in die Schokolade ziehen.
- Mit allen Zutaten und verschiedenen Toppings nach Gusto verzieren.
- Anschließend die Schokolade in einem kühlen Raum trocknen lassen und in Stücke brechen.
Video
Nährwerte (pro Portion)
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Super einfach, lecker und ein echter Hingucker!!!
Grüß dich Chris,
freut mich sehr, dass es dir so gut gefallen hat!
Liebe Grüße, Anja
Mein liebster Geschmack ist die Bruchschokolade mit Salzbrezeln ich liebe einfach die Kombination aus salzig und süß 😉
Hallo Carola! Oh ja das passt auch wirklich hervorragend als Topping 😉 Danke für deine Inspiration und einen schönen Abend 😉 Liebe Grüße, Anja
Von dieser leckeren Bruchschoki gab es über Weihnachten wirklich mehr als genug 😉
Hi Magda! Das bietet sich aber auch wirklich immer an 😉 Einfach gemacht, große Freude und sooooo lecker 😉 Danke für dein Feedback. Liebe Grüße, Anja
Ist das nicht zu Heiß 80 Grad .Die meisten schreiben 50 Grad so 10 Minuten nicht das mir die schöne Schoki Kaputt geht
Hallo Petra, wir haben sie ja hier im indirekten Bereich vom Grill schmelzen lassen. Das ist etwas anders, als wenn die Temperatur direkt von unten kommt, also direkte Hitze. Meine Schokolade hat noch nie weiße Flecken bekommen. 50-80 Grad sind schon ok. Vor allem, wenn man sie, wenn geschmolzen sofort aus der Hitze nimmt. Aber Du kannst natürlich auch bei 50 Grad schmelzen um auf Nummer Sicher zu gehen. Danke Dir, gutes Gelingen, viel Spaß und liebe Grüße, Anja
Habe meiner Freundin diese leckere Schoki letztes Mal als kleines Danke schön mitgebracht ? sie war begeistert ? on top gab es ihren Lieblingssnack, Mandeln ? Nena
Das glaube ich Dir sofort liebe Nena! Es freut mich, dass du deiner Freundin damit eine kleine Freude bereiten konntest 😉 Danke für deinen Beitrag und Liebe Grüße, Anja
Super.??
Danke vielmals fürs Lob! LG Anja
Hallöchen, ich hab´s heute nachgemacht, hat super geklappt. Ich hatte nur das Problem, das die Zartbitter-, Vollmilch- und weiße Schokolade unterschiedlich geschmolzen sind, also von der Dauer her. Daher hatte ich das Blech dann doch länger als die anvisierten 10 Minuten im Ofen. Verziert habe ich u.a. mit Minimarshmallows und Krokant. Das Ergebnis kann sich auf jeden Fall sehen lassen.
Hallo Hildegard, ja, das kann ich mir vorstellen, dass das sein kann. Aber gut, dann einfach länger drin lassen. Tolle Ideen, das werde ich ausprobieren. Liebe Grüße, Anja
Ahhhhhhh, ich bin zwar kein großer Süßfan, aber so eine Bruchschokolade ist etwas wirklich Feines. Auf die Idee, sie selbst herzustellen bin ich noch nicht gekommen.
Muss ich unbedingt ausprobieren. Ich werde aber auf keinen Fall Milka Schokolade nehmen. Seit dem Film ^schmutzige Schokolade^ gibt es bei uns keine Schokolade von Milka, Ferrero, Suchard oder wie sie alle heißen. Die einzige Supermarktschokolade, die hier ethisch kaufbar ist, ist Ritter Sport. Inzwischen gibt es aber auch Bio und Fairtrade in Supermärkten. Gottseidank.
Schokolade, die besonders cremig oder sahnig ist, würde ich glaube ich, nicht nehmen, sie bleibt zu weich und ich finde Bruchschokolade muss richtig knacken.
Deine Belaginspirationen sind fantastisch. So habe ich sie schon auch in diesen Spezialsüßigkeitsgeschäften oder Chocolaterien teuer erstanden. Aktuell haben wir frisch getrocknete Früchte wie Birnen, Äpfel, Bananen, Heidelbeeren, Mango, Papaya. Das ist also schon mal perfekt. Rosmarin und Thymian klingen zum Niederknien. Diverse Nüsse auch geröstet klingen super. Was wir auch mal hatten waren diese rosa Pfefferbeeren. Auch superlecker. Aktuell habe ich ein Glas von Ankerkraut, dieses Golden Milk Gewürz. Darin ist Kurkuma, Zimt, Ingwer, Pfeffer, Kardamon, Nelke (so ungefähr, bin zu faul, aufzustehen, um nachzusehen). Das könnte ich mir auch gut vorstellen. Wir liegen Beide übel mit Covid gestraft im Gefängnis und werden von Freunden versorgt ? Kandierter Ingwer oder Zitronatzitrone oder sogar Salzzitronen könnten auch exotischere Varianten sein. Ich könnte mir auch gemahlene Pfefferröhrlinge vorstellen. Diese knallbunten Zuckerperlen sind natürlich ein Kinderhit. Darf man nur nicht den Kindern mit ökologischen oder gesundheitlichen Übermuttis geben ☺️ Es gibt ja auch solche Zuvkerblüten in Gänseblümchenform oder Stiefmütterchenblüten. Das sieht bestimmt irre gut aus. Zu Halloween vielleicht auch diese Zuvkerspinnen. Der Fantasie sind ja keine Grenzen gesetzt, solange man keine Spaghetti Bolognese darauf verteilt, oder Pommes. Ich habe einmal mit Fruchtgummi gesehen. Das wäre jetzt eher nicht mein Fall, aber Kinder finden sie bestimmt lecker. So. Mehr fällt mir jetzt so spontan nicht ein.