Bärlauch Gnocchi sind nichts für nebenbei, sondern ein Rezept, bei dem man bewusst ein bisschen Zeit investiert. Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, pressen, Teig herstellen und anschließend formen – das gehört alles dazu. Genau dieser Ablauf macht am Ende aber den Unterschied auf dem Teller aus.

Der Bärlauch bringt eine leckere, würzige Note in den Teig und sorgt gleichzeitig für die kräftige grüne Farbe. Die Gnocchi bleiben dabei geschmacklich ausgewogen und nicht überladen.

Ich krame das Rezept für Bärlauch Gnocchi gerne hervor, wenn ich mal Lust auf richtige Küchenarbeit habe und am Ende etwas Selbstgemachtes auf dem Teller liegen soll. Etwas, das man so nicht fertig kaufen kann.

In Butter geschwenkt und mit Parmesan serviert entsteht mit diesen Gnocchi mit Bärlauch ein stimmiges Frühlingsgericht, bei dem sich der Aufwand absolut positiv bemerkbar macht.

Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Bärlauch Gnocchi Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

Mehligkochende Kartoffeln bilden die Grundlage des Teigs und bestimmen die spätere Konsistenz der Gnocchi. Entscheidend ist, dass sie nach dem Kochen ausdampfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Frischer Bärlauch bringt den typischen, leicht knoblauchartigen Geschmack ins Spiel. Gleichzeitig sorgt er für die intensive grüne Farbe, die das Gericht optisch prägt.

Eier verbinden die einzelnen Bestandteile zu einem gleichmäßigen Teig. Ohne diese Bindung würden die Gnocchi beim Kochen schneller zerfallen.

Mehl stabilisiert die Masse und macht sie formbar. Dabei beeinflusst die Menge direkt, ob die Gnocchi locker oder eher kompakt ausfallen.

Hartweizengrieß ergänzt das Mehl und sorgt für eine leicht griffige Konsistenz. Dadurch lassen sich die Gnocchi sauber formen und behalten ihre Form besser.

Butter kommt erst zum Schluss ins Spiel und bringt beim Schwenken in der Pfanne Röstaromen. Alternativ gerne auch Olivenöl.

Parmesan ergänzt das Gericht beim Servieren. Der würzige Käse setzt einen klaren Gegenpunkt zur milden Kartoffelbasis.

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Bärlauch Gnocchi Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser garen und anschließend ausdampfen lassen. Noch warm schälen, durch eine Presse drücken und nur bis zur lauwarmen Temperatur abkühlen lassen.

2. Teig herstellen

Bärlauch mit einem Ei fein pürieren. Die gepressten Kartoffeln mit dieser Masse, dem zweiten Ei, Mehl und Hartweizengrieß zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Konsistenz der Kartoffelmasse prüfen und bei Bedarf etwas Mehl ergänzen, bis sich der Teig gut formen lässt.

3. Bärlauch Gnocchi formen und garen

Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche in Rollen formen, in Stücke schneiden und mit einer Gabel eindrücken. Die Bärlauch Gnocchi portionsweise in kochendes Salzwasser geben und ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend abtropfen lassen, in Butter schwenken oder anbraten und servieren.

Im Frühling eines meiner favorisierten Bärlauch Rezepte neben dem Bärlauchpesto, der feinen Bärlauchsuppe sowie der Bärlauchbutter – Letztere darf beim Angrillen keinesfalls fehlen!

Welche Kartoffeln eignen sich für Gnocchi?

Für Gnocchi eignen sich am besten mehligkochende Kartoffeln. Sie enthalten mehr Stärke und weniger Feuchtigkeit, wodurch sich der Teig besser verbinden lässt und nicht so schnell klebrig wird.

Das Ergebnis sind lockere Gnocchi, die sich gut formen lassen und beim Garen ihre typische, weiche Struktur behalten. Gleichzeitig brauchst du in der Regel weniger Mehl, was sich direkt auf die Konsistenz auswirkt.

Wichtig bleibt, die Kartoffeln nach dem Kochen kurz ausdampfen zu lassen und nur lauwarm weiterzuverarbeiten. So lässt sich der Teig gleichmäßig herstellen und bleibt gut formbar.

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Wie lassen sich Bärlauch Gnocchi servieren?

Bärlauch Gnocchi lassen sich unterschiedlich servieren, je nachdem, ob der Eigengeschmack im Vordergrund stehen soll oder eine Sauce dazukommt.

Am häufigsten landen sie bei mir ganz schlicht in der Pfanne mit etwas Butter. Kurz geschwenkt oder leicht angebraten bekommen sie eine feine goldene Oberfläche, dazu etwas frisch geriebener Parmesan – mehr braucht es oft nicht.

Wenn es etwas deftiger sein soll, kombiniere ich sie gern mit einer einfachen Tomatensoße oder auch mit einer Bolognese. Gerade wenn mehrere Personen mitessen, ist das oft die sättigendere Variante.

Sehr gut passt auch eine Pilzrahmsoße. Die erdigen Aromen greifen den Bärlauch auf und ergänzen ihn, ohne ihn zu überdecken.

Kann man Bärlauch Gnocchi einfrieren?

Bärlauch Gnocchi lassen sich problemlos einfrieren, am besten bereits geformt, aber noch ungekocht. Dazu die Gnocchi nebeneinander auf ein Brett oder Blech legen, sodass sie sich nicht berühren, und vorfrieren. Sobald sie fest sind, können sie in einen Gefrierbeutel oder eine Dose umgefüllt werden.

Zum Zubereiten werden sie direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Salzwasser gegeben. Die Garzeit verlängert sich nur leicht. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können wie gewohnt weiterverarbeitet werden.

Bereits gekochte Gnocchi lassen sich ebenfalls einfrieren, verlieren dabei aber etwas an Struktur. Frisch geformt eingefroren liefern das bessere Ergebnis. Darum: Gnocchi selber machen und einfrieren klappt wunderbar, aber bitte ohne vorheriges Kochen .

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Fazit

Bärlauch Gnocchi sind kein Gericht für zwischendurch. Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, pressen, Teig herstellen und formen – das Selbermachen kostet Zeit und genau das sollte man vorher einplanen.

Der Aufwand zahlt sich aus, weil das Ergebnis spürbar anders ist als gekaufte Gnocchi. Die Konsistenz wirkt weicher, die Oberfläche bekommt beim Anbraten Struktur und der Bärlauch bringt eine würzige, leicht knoblauchartige Richtung mit, ohne aufdringlich zu wirken.

Ich mache sie dann, wenn ich bewusst Lust auf so ein Gericht habe und mir die Zeit dafür nehme. Genau dann passt es für mich, weil am Ende etwas auf dem Teller liegt, das man so nicht fertig kaufen kann. Egal ob als Hauptgericht oder Beilage: macht diese Gnocchi unbedingt mal nach!

Wer Lust auf Abwechslung hat, kann dieses Gnocchi Rezept auch als Basis für weitere Gnocchi Rezepte nutzen. Die Bärlauch Gnocchi passen zum Beispiel sehr gut in einen Gnocchi Auflauf oder lassen sich als Grundlage für einen Gnocchi Salat verwenden.

Zutaten und Zubereitung

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Bärlauch Gnocchi | buttrig mit Parmesan Topping

Bärlauch Gnocchi selber machen: Mit Kartoffeln und frischem Bärlauch. Zubereitung Schritt für Schritt erklärt, inkl. Tipps und Varianten.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit1

Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Italienisch, Mediterran

Stichwort: einfach, erprobt, frühlingshaft, gelingsicher, gesund, lecker, mediterran

Portionen: 4 Portionen

Kalorien: 388 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

600 g Kartoffeln (mehligkochende)
1 TL Salz
50 g frischer Bärlauch
2 Eier (Größe M)
120 g Mehl
60 g Hartweizengrieß
etwas Mehl oder Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche
Salzwasser zum Kochen der Kartoffeln und der Gnocchi
2 EL Butter (nach Geschmack)
4 EL Parmesan (zum Bestreuen)

Anleitung

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 30 Minuten garkochen.
Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen.
Die Bärlauchblätter waschen, sorgfältig trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit einem Ei in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab oder Mixer fein pürieren, bis eine gleichmäßige, grüne Masse entsteht.
Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Sie sollten nur noch lauwarm sein, damit der Teig später nicht klebrig wird.
Die gepressten Kartoffeln mit dem Bärlauch-Ei, dem zweiten Ei, Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Die Konsistenz sollte weich, aber formbar sein. Der Teig darf nicht mehr stark an den Händen kleben. Falls er zu feucht ist, etwas Mehl ergänzen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl oder Hartweizengrieß bestreuen. Den Teig darauf in mehrere Portionen teilen und jeweils zu Rollen mit etwa Daumendicke formen. Diese in etwa 1,5 bis 2 cm breite Stücke schneiden.
Die Stücke zu kleinen Kugeln oder länglichen Knödeln formen und mit einer Gabel leicht eindrücken, sodass die typische Gnocchi-Struktur entsteht. Die geformten Gnocchi bis zum Kochen auf einer leicht bemehlten oder mit Grieß bestreuten Fläche ablegen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und etwa 4 bis 5 Minuten garen.
Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden. Die Bärlauch Gnocchi zur Weiterverarbeitung gut abtropfen lassen.
Etwas Butter in eine Pfanne geben, erhitzen und die Gnocchi entweder nur kurz darin schwenken oder etwas anbraten, bis sie eine leicht goldbraune Farbe erhalten.
Anschließend die Bärlauch Gnocchi nach Lust und Laune mit geriebenem Parmesan sowie Salz und Pfeffer servieren.