Bärlauch Gnocchi | buttrig mit Parmesan Topping
Bärlauch Gnocchi selber machen: Mit Kartoffeln und frischem Bärlauch. Zubereitung Schritt für Schritt erklärt, inkl. Tipps und Varianten.
Servings: 4 Portionen
Calories: 388kcal
Zutaten
- 600 g Kartoffeln (mehligkochende)
- 1 TL Salz
- 50 g frischer Bärlauch
- 2 Eier (Größe M)
- 120 g Mehl
- 60 g Hartweizengrieß
- etwas Mehl oder Hartweizengrieß für die Arbeitsfläche
- Salzwasser zum Kochen der Kartoffeln und der Gnocchi
- 2 EL Butter (nach Geschmack)
- 4 EL Parmesan (zum Bestreuen)
Anleitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 bis 30 Minuten garkochen.
- Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen.
- Die Bärlauchblätter waschen, sorgfältig trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zusammen mit einem Ei in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab oder Mixer fein pürieren, bis eine gleichmäßige, grüne Masse entsteht.
- Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen. Sie sollten nur noch lauwarm sein, damit der Teig später nicht klebrig wird.
- Die gepressten Kartoffeln mit dem Bärlauch-Ei, dem zweiten Ei, Mehl und Hartweizengrieß in eine Schüssel geben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Die Konsistenz sollte weich, aber formbar sein. Der Teig darf nicht mehr stark an den Händen kleben. Falls er zu feucht ist, etwas Mehl ergänzen.
- Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl oder Hartweizengrieß bestreuen. Den Teig darauf in mehrere Portionen teilen und jeweils zu Rollen mit etwa Daumendicke formen. Diese in etwa 1,5 bis 2 cm breite Stücke schneiden.
- Die Stücke zu kleinen Kugeln oder länglichen Knödeln formen und mit einer Gabel leicht eindrücken, sodass die typische Gnocchi-Struktur entsteht. Die geformten Gnocchi bis zum Kochen auf einer leicht bemehlten oder mit Grieß bestreuten Fläche ablegen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und etwa 4 bis 5 Minuten garen.
- Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einer Schaumkelle herausgenommen werden. Die Bärlauch Gnocchi zur Weiterverarbeitung gut abtropfen lassen.
- Etwas Butter in eine Pfanne geben, erhitzen und die Gnocchi entweder nur kurz darin schwenken oder etwas anbraten, bis sie eine leicht goldbraune Farbe erhalten.
- Anschließend die Bärlauch Gnocchi nach Lust und Laune mit geriebenem Parmesan sowie Salz und Pfeffer servieren.
Notizen
Hinweise: Optional kann man den Gnocchi Teig auch noch mit Muskatnuss verfeinern. Müsst ihr selber entscheiden.
Nährwerte
Kalorien: 388kcal | Kohlenhydrate: 62g | Protein: 13g | Fett: 10g | Gesättigte Fettsäuren: 5g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Transfette: 0.2g | Cholesterin: 100mg | Natrium: 747mg | Kalium: 728mg | Fasern: 5g | Zucker: 2g | Vitamin A: 548IU | Vitamin C: 31mg | Kalzium: 106mg | Eisen: 4mg