Allgäuer Krautkrapfen sind herzhafte Teigtaschen, die in der Allgäuer Küche eine besondere Bedeutung haben. Diese regionale Spezialität vereint saftiges Sauerkraut, zarten Nudelteig und würzigen Speck zu einem unverwechselbaren Genuss. Ich habe sie bei meinem jährlichen Camping im Allgäu am Hopfensee kennengelernt!
Muss ich den Krautkrapfen Teig unbedingt selbst machen?
Nicht zwingend, aber es lohnt sich. Der selbstgemachte Nudelteig ist elastischer und lässt sich besser rollen. Alternativ geht auch fertiger Strudelteig – wird aber etwas feiner und weniger rustikal.
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Zutaten und Zubereitung
Krautkrapfen | Allgäuer Original Rezept
Zutaten
Für den Strudelteig:
- 250 g Mehl (Typ 405)
- 125 ml Wasser
- 1 Stück Ei
- 1 Prise Salz
- 1 EL Speiseöl
Für die Füllung:
Zum Anbraten der Krautkrapfen:
- 3 EL Butterschmalz (alt. pflanzliches Öl)
- 2 EL Butter
Anleitung
Für die Füllung:
- Die Zwiebeln fein hacken und den Apfel schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
- Das Kraut über einem Sieb abtropfen lassen, ein wenig auspressen und vom Saft befreien.
- Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Äpfel und Speck-Würfel andünsten.
- Das Sauerkraut und den Kümmel zugeben und ebenfalls andünsten lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Für den Strudelteig
- Während die Sauerkrautfüllung abkühlt, den Nudelteig erstellen: Dazu einfach das Wasser, das Salz und das Ei zum Mehl in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.
- Den Teig anschließend zur Kugel formen, am besten mit Speiseöl einreiben, auf einer leicht geölten Arbeitsfläche platzieren und eine warme Schüssel darüber stellen. (30 Minuten ruhen lassen.)
Für die Krautkrapfen
- Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen.
- Den ausgerollten Strudelteig mit der Sauerkrautmischung belegen und diese gleichmäßig verteilen.
- Den belegten Teig anschließend von der langen Seite her einrollen.
- Jetzt etwa 5 Zentimeter dicke Stücke vom gerollten Strudel abschneiden.
- Die Krautkrapfen im heißen Butterschmalz und Butter bei mittlerer Temperatur mit der Schnittseite nach unten anbraten. (Etwa 5 Minuten pro Seite.)
- Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, einen Deckel auflegen und die Krautkrapfen noch 5 Minuten garen lassen und anschließend mit geschmolzener Butter beträufelt servieren. Dazu schmeckt ein Klecks Sauerrahm und ein bunter Salat.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Kann man Krautkrapfen vorbereiten?
Ja, sehr gut sogar. Die Krapfen können fertig gerollt und geschnitten im Kühlschrank aufbewahrt und erst später angebraten werden. Auch zum Einfrieren geeignet – roh oder bereits vorgebraten.
Welche Variante ist „original“ – mit oder ohne Brühe?
Beides ist regional überliefert. Die knusprigere Variante wird trocken gegart, die saftigere Version mit Brühe im letzten Schritt gedämpft. Geschmackssache – probier aus, was dir besser schmeckt.
Lässt sich die Krautkrapfen Füllung variieren?
Klar. Neben Sauerkraut und Speck kannst du auch Zwiebeln, Räucherwurst, Pilze oder sogar Käse ergänzen. Für eine vegetarische Version den Speck einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen.
Serviervorschläge für Krautkrapfen
Krautkrapfen lassen sich hervorragend mit frischem Salat kombinieren. Ein leichter Blattsalat mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch, Tomaten und einer leichten Vinaigrette bildet eine feine Begleitung zu den herzhaften Teigtaschen.
Hinweise, Tipps & Tricks
- Für eine süße und fruchtige Note lassen sich Allgäuer Krautkrapfen mit Apfelmus servieren. Das leicht säuerliche Apfelmus bildet eine interessante Ergänzung zur herzhaften Füllung mit Fleisch.
- Es gibt verschiedene Versionen des Rezepts. Meine Form der Krautkrapfen kommt aus Süddeutschland und sorgt dafür, dass die Krapfen etwas knuspriger werden und im letzten Schritt gar dampfen. Es gibt allerdings auch eine Version, in welcher im letzten Schritt noch mit etwas Flüssigkeit, entweder Wasser oder Brühe (Gemüsebrühe, Fleischbrühe) aufgegossen wird, bis ein Drittel der Krapfen bedeckt ist. Dann kommt auch hier der Deckel drauf, bis die Flüssigkeit verdampft und das Ganze gar ist.
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Grade auf der Hütte Krautkrapfen gegessen. Lecker !
Kann man das selber machen???
Nach diesem Rezept bestimmt, das probier ich aus. Danke schon einmal für die ausführliche Anleitung.