Rindertatar erinnert mich an Prag, wohin wir gerne an Weihnachten reisen, um neben dem Weihnachtsmarkt und der einen oder anderen Sehenswürdigkeit, vor allem die kulinarischen Köstlichkeiten, die diese Stadt zu bieten hat, zu genießen. Eigentlich steht das Rindertartar in unserem Lieblingsrestaurant als Vorspeise auf der Speisekarte. Mir reicht diese große Portion Rindfleisch aber immer locker als Hauptspeise.
Dieses Tatar ist ein wahrer Genuss. Und weil wir auch unterm Jahr ab und zu Lust auf Tatar bekommen, habe ich mich mit dem Thema Rindertatar selber machen schon mehrmals auseinandergesetzt. Dieses Steak Tatar Rezept kommt dem aus Prag geschmacklich wirklich sehr nahe. Lasst uns gleich einen Blick über die Zutaten werfen:
Rindertatar Rezept Video
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Zutaten und Zubereitung
Rindertatar: so klappt klassisches Beef Tatar
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (Rinderfilet oder Hüfte)
- 25 g Kapern
- 80 g Schalotten (alt. 1 Zwiebel)
- 50 g Cornichons (alt. 3 normale Essiggurken)
- 2 TL Dijonsenf
- 3 EL Worcestersauce
- 3 Eigelbe
- 3 EL Petersilie (frische gehackte)
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
Anleitung
- Das Rindfleisch im ersten Schritt entweder durch den Fleischwolf geben (Achtung: grobe Körnung) oder mit dem Messer in ganz kleine Stücke schneiden. Dann kühl stellen.
- Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Ebenso die Cornichons sowie die Kapern und die Petersilie klein hacken.
- Alles zusammen mit dem Eigelb, Paprikapulver, Worcestersoße und dem Dijonsenf sowie Salz und Pfeffer zum Rindertatar geben und vermengen.
- Anschließend das Rindertatar mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Video
Nährwerte (pro Portion)
Welche Beilagen gibt’s zum Beef Tatar?
Also mein Favorit zum Rindertatar ist: eine Scheibe selbstgebackenes Brot oder Toast auf einer Seite mit Olivenöl einpinseln und in den Backofen legen – bei 220 Grad Umluft. Alternativ könnt ihr auch Baguette verwenden.
Wenn der Toast auf der Oberseite (also die Seite mit dem Olivenöl) kross ist, darf er kurz ein wenig abkühlen. Und dann schnappe ich mir eine geschälte Knoblauchzehe und reibe diese auf den Toast. Darauf kommt dann das Tatar.
Fragen und Antworten zum Rindertatar Rezept
Zum Schluss noch paar Hinweise, Infos und Tipps & Tricks rund ums Tatar...
Rindertatar mit dem Fleischwolf zubereiten
Auf eine Sache gilt es zu achten: wolft das Rindfleisch nicht zu klein. Denn sonst zerfetzt ihr die komplette Fleischstruktur. Und wenn ihr später noch die eher flüssigen Zutaten beigebt, besonders das Eigelb, entsteht eine sehr schleimige Masse. Also: Für Rindertatar das Rindfleisch am besten mit grober Körnung zerkleinern.
Das Zerkleinern vom Rinderfilet mit dem Messer
Hier zerkleinert es die Struktur vom Rindfleisch nicht derart wie mit einem Fleischwolf. Rindertatar mit dem Messer schneiden dauert aber etwas länger.
Ei oder kein Ei im Rindertatar?
Das Ei im Rindertatar ist kein Muss. Wer es verwendet sollte aber, da es roh verzehrt wird, tunlichst darauf achten, dass es sich um frische und qualitativ hochwertige Ware handelt.
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Ich habe es noch nicht gemacht, aber ich möchte und das hört sich super an! Vielen Dank für deine Mühe! Thomas
es war klasse!!! Danke. Dieter
ANJA Klasse Dein Tartar
Lecker!
Danke für die tollen Inspirationen und das historische Engagement.
Die Frau am Grill ist absolut eine Empfehlung wert!!!
Also das Rezept für das Tartar war schon überwältigend 🙂 Aber das geröstete Brot mit Olivenöl und Knoblauch, war der absolute Hit dazu.
Vielen Dank für die Ideen :-)))
lecker
Sehr lecker. Vielen Dank für das tolles Rezept ! so gelingt dasTartar perfekt !
Grüß dich Manni,
das freut mich wirklich sehr 😊 Und danke dir für das schöne Feedback!
Liebe Grüße, Anja
Super
Grüß dich,
danke dir fürs Feedback!
Liebe Grüße, Anja
Klassisch und schmeckte uns uns sehr gut!
Hallo Reinhardt, schön zu hören, dass euch das Rindertatar geschmeckt hat. Danke dir fürs Ausprobieren und dein Feedback.
Liebe Grüße, Anja