Welches Öl eignet sich zum Frittieren?

Wer liebt sie nicht – frisch frittierte Tintenfischringe, Onion Rings, Frühlingsrollen oder Pommes Frites? Frittieren ist eine beliebte Methode, um Lebensmittel knusprig und schmackhaft zuzubereiten. Dabei stellt sich oft die Frage: welches Öl oder Fett ist am besten zum Frittieren geeignet? Die Wahl des richtigen Frittieröls hängt von verschiedenen Faktoren ab, wie dem Rauchpunkt, der Stabilität bei hohen Temperaturen und dem Geschmack.

Wichtig: der Rauchpunkt vom Öl, das zum Frittieren verwendet wird

Der Rauchpunkt eines Öls oder Fettes ist die Temperatur, bei der es zu rauchen beginnt und schädliche Verbindungen freisetzt. Für das Frittieren ist ein hoher Rauchpunkt wichtig, da die Temperaturen vom Öl beim Frittieren meist zwischen 160 und 190 Grad Celsius liegen. Öle mit einem hohen Rauchpunkt sind daher besser geeignet.

Geeignete Öle und Fette zum Frittieren

Erdnussöl

Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt von etwa 230 Grad Celsius und ist daher ideal zum Frittieren. Es ist auch geschmacksneutral, was bedeutet, dass es den Geschmack der Speisen nicht verändert.

Rapsöl

Rapsöl hat einen Rauchpunkt von etwa 204 Grad Celsius und ist ebenfalls gut zum Frittieren geeignet. Es enthält zudem gesunde ungesättigte Fettsäuren und ist relativ preiswert.

Sonnenblumenöl

Mit einem Rauchpunkt von etwa 227 Grad Celsius ist raffiniertes Sonnenblumenöl eine weitere gute Wahl. Es ist leicht verfügbar und hat einen milden Geschmack.

Kokosöl

Kokosöl hat einen Rauchpunkt von etwa 177 Grad Celsius, was es weniger geeignet für sehr hohe Temperaturen macht. Es hat jedoch den Vorteil, dass es einen angenehmen, leichten Kokosgeschmack verleiht und reich an gesättigten Fettsäuren ist, die stabiler bei hohen Temperaturen sind.

Butterschmalz (Ghee)

Butterschmalz hat einen Rauchpunkt von etwa 250 Grad Celsius und verleiht den Speisen einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack. Es ist sehr stabil bei hohen Temperaturen und daher gut zum Frittieren geeignet.

Avocadoöl

Avocadoöl hat einen extrem hohen Rauchpunkt von etwa 270 Grad Celsius und ist somit hervorragend zum Frittieren geeignet. Es ist jedoch teurer als viele andere Öle.

Weniger geeignete Öle zum Frittieren

Einige Öle sind weniger geeignet zum Frittieren aufgrund ihres niedrigen Rauchpunkts oder ihrer Instabilität bei hohen Temperaturen:

Olivenöl

Extra natives Olivenöl hat einen relativ niedrigen Rauchpunkt und ist eher für niedrigere Temperaturen geeignet.

Leinöl

Hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt und sollte niemals zum Frittieren verwendet werden.

Was bedeutet „raffiniert“ wenn es ums Frittieröl geht?

Ein raffiniertes Öl zum Frittieren ist ein Öl, das durch einen Raffinierungsprozess gereinigt wurde, um Verunreinigungen, Gerüche und Geschmacksstoffe zu entfernen. Raffinierte Öle haben in der Regel einen höheren Rauchpunkt als unraffinierte Öle, was sie ideal für das Frittieren bei hohen Temperaturen macht.

FAQs zum Thema "Mit welchem Öl frittieren?"

Was ist besser zum Frittieren, Rapsöl oder Sonnenblumenöl?

Rapsöl ist oft besser zum Frittieren geeignet, da es einen höheren Anteil an gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren hat und bei hohen Temperaturen stabil bleibt. Sonnenblumenöl hat jedoch einen höheren Rauchpunkt und ist ebenfalls gut geeignet, wenn es raffiniert ist.

Kann man also auch mit Sonnenblumenöl frittieren?

Ja, man kann problemlos mit raffiniertem Sonnenblumenöl frittieren. Es hat einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack, was es ideal für viele frittierten Gerichte macht.

Was ist besser für die Fritteuse, Öl oder Fett?

Öl ist in der Fritteuse einfacher zu handhaben und gesünder, da Öl oft mehr ungesättigte Fettsäuren enthält. Fett wie Butterschmalz oder Kokosfett kann jedoch einen reichhaltigeren Geschmack und eine knusprigere Konsistenz bieten. Allerdings lässt sich Öl leichter und gründlicher reinigen, da es nicht fest wird und keine Rückstände hinterlässt. Dies macht den gesamten Frittierprozess sauberer und effizienter.

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