Bärlauch Pfannkuchen bringen frische, würzige Aromen in die Pfanne und passen besonders gut in die Frühlingsküche. Sobald die ersten Bärlauchbündel auf dem Markt liegen, landen sie bei mir regelmäßig im Einkaufskorb, weil sich damit einfache Gerichte schnell aufwerten lassen. Alternativ kann man bei uns den Bärlauch auch in den Isar-Auen sammeln.
Der klassische Pfannkuchenteig bekommt bei diesem Rezept durch die pürierte Bärlauchmilch nicht nur seine grüne Farbe, sondern auch ein angenehm kräftiges Aroma. Dazu passt ein schneller Dip auf Basis von Creme fraiche, der die Würze ergänzt und das Ganze abrundet.
Zutaten – im Überblick
In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Bärlauch Pfannkuchen Rezept spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.
- Frischer Bärlauch bringt das typische würzige Aroma in den Teig.
- Vollmilch dient als Basis für den Teig und sorgt für eine geschmeidige Konsistenz.
- Eier stabilisieren die Masse und geben dem Pfannkuchen Struktur.
- Weizenmehl bildet die Grundlage für den klassischen Pfannkuchenteig. Alternativ auch gerne Dinkelmehl.
- Öl oder Butter kommen beim Ausbacken in die Pfanne und beeinflussen die Bräune der Oberfläche. Hier darf auch zu Butterschmalz gegriffen werden.
- Creme fraiche bildet die Basis für den Dip und sorgt für eine cremige Konsistenz. Der leicht säuerliche Geschmack setzt einen Kontrast zum würzigen Pfannkuchen.
- Knoblauch verstärkt die herzhafte Richtung des Dips. Schon eine kleine Menge reicht aus, um eine deutliche Aromatik einzubringen.
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Zubereitung – kompakt erklärt
Dieses Rezept für Bärlauchpfannkuchen gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.
1. Bärlauch vorbereiten und pürieren
Bärlauch unter fließendem Wasser reinigen, trocken tupfen und grob zerkleinern. Anschließend zusammen mit der Milch in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, bis eine gleichmäßig grüne Flüssigkeit entsteht.
2. Teig anrühren
Eier, Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Bärlauchmilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Konsistenz so einstellen, dass sich der Teig gut in der Pfanne verteilen lässt.
3. Pfannkuchen ausbacken und servieren
Pfanne erhitzen, etwas Öl oder Butter hineingeben und eine Kelle Teig hineingeben. Gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze backen, wenden und fertig ausbacken. Für den Dip Creme fraiche, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und zusammen mit den Bärlauch Pfannkuchen servieren.
Weitere Bärlauch Rezepte auf meinem Blog sind etwa die Bärlauchsuppe, das Bärlauchpesto oder die feine Bärlauchbutter.
Worauf kommt es bei Bärlauch Pfannkuchen an?
Bärlauch richtig vorbereiten
Frischer Bärlauch sorgt für das beste Aroma. Die Bärlauchblätter sollten sattgrün, fest und frei von gelben Stellen sein. Vor der Verarbeitung gründlich waschen, da sich oft Erde zwischen den Blättern sammelt. Beim Sammeln in der Natur besteht Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen, deshalb nur sicher bestimmte Pflanzen verwenden.
Fein pürieren statt grob hacken
Der Bärlauch wird zusammen mit der Milch fein püriert. So verteilt sich das Aroma gleichmäßig im Teig und es entstehen keine groben Stücke. Eine glatte, intensiv grüne Flüssigkeit bringt das beste Ergebnis.
Die richtige Teigkonsistenz
Der Pfannkuchenteig sollte weder zu dick noch zu dünn sein. Er muss sich gut in der Pfanne verteilen lassen, ohne zu verlaufen. Bei Bedarf etwas Milch ergänzen oder mit wenig Mehl nachjustieren.
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Temperatur und Pfanne im Griff behalten
Mittlere Hitze eignet sich am besten. Zu hohe Temperaturen führen dazu, dass die Bärlauch Pfannkuchen außen schnell dunkel werden. Sobald sich der Rand leicht bräunt und sich der Pfannkuchen löst, ist der richtige Zeitpunkt zum Wenden erreicht.
Fett gezielt einsetzen
Eine dünne Schicht Öl oder Butter reicht aus, damit die Bärlauch Pfannkuchen nicht anhaften und gleichmäßig bräunen. Zu viel Fett macht sie unnötig schwer, zu wenig lässt sie festkleben.
Welche Dips und Beilagen passen zu Bärlauch Pfannkuchen?
Frische Dips als Ergänzung
Neben dem klassischen Creme fraiche Dip passen auch andere Varianten gut zu Bärlauch Pfannkuchen. Ein Joghurt Dip mit etwas Zitronensaft und frischen Kräutern bringt zusätzliche Frische auf den Teller.
Auch ein Kräuterquark funktioniert sehr gut, besonders wenn Schnittlauch oder Petersilie untergerührt werden. Wer es würziger mag, greift zu einem Frischkäse Dip mit etwas Knoblauch oder einem Hauch Senf. Schaut euch gerne mal bei meinen Dips Rezepten um.
Herzhafte Beilagen
Bärlauch Pfannkuchen lassen sich gut mit herzhaften Komponenten kombinieren. Gebratene Champignons, Speckwürfel oder auch ein Stück Lachs sowie Schinken in Röllchen ergänzen das Gericht sinnvoll. Für eine einfache Variante reicht schon ein gemischter Salat als Beilage.
Leichte Begleiter
Ein frischer Blattsalat mit Essig Öl Dressing sorgt für einen Ausgleich zur herzhaften Note der Bärlauch Pfannkuchen. Auch ein Gurkensalat passt gut dazu und bringt zusätzliche Frische ins Spiel. Nicht zu vergessen im Frühling: Spargel!
Als Hauptgericht oder Beilage
Bärlauch Pfannkuchen funktionieren flexibel. Als Hauptgericht lassen sie sich gefüllt servieren, zum Beispiel mit Frischkäse oder Gemüse. Als Beilage passen sie gut zu Fleischgerichten oder vom Grill.
FAQ zu Bärlauch Pfannkuchen
Kann ich Bärlauch Pfannkuchen vorbereiten?
Bärlauch Pfannkuchen lassen sich gut vorbereiten und später erneut erwärmen. Am besten stapeln und im Kühlschrank lagern, anschließend in der Pfanne oder im Backofen kurz erhitzen.
Kann ich den Teig im Voraus anrühren?
Der Teig lässt sich einige Stunden vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Ausbacken einmal durchrühren, damit sich alle Bestandteile wieder gleichmäßig verbinden.
Kann ich Bärlauch Pfannkuchen einfrieren?
Fertig ausgebackene Bärlauch Pfannkuchen eignen sich zum Einfrieren. Zum Auftauen langsam im Kühlschrank lagern und danach in der Pfanne oder im Ofen erwärmen.
Was tun, wenn der Teig zu dick oder zu dünn ist?
Bei zu dickem Teig etwas Milch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls der Teig zu dünn gerät, hilft eine kleine Menge Mehl, um ihn wieder zu binden.
Fazit
Bärlauch Pfannkuchen sind eine einfache Möglichkeit, saisonalen Bärlauch in ein alltagstaugliches Gericht zu integrieren. Gerade im Frühjahr, wenn der erste Bärlauch verfügbar ist, greife ich immer wieder gern zu solchen schnellen Rezepten, weil sie ohne großen Aufwand auskommen.
Der Teig ist unkompliziert angerührt und lässt sich gut verarbeiten. Die Kombination aus mildem Pfannkuchen und würzigem Bärlauch sorgt für ein ausgewogenes Ergebnis, das sich mit unterschiedlichen Dips oder Beilagen immer wieder leicht abwandeln lässt.
Ein Rezept, das sich flexibel einsetzen lässt und vor allem dann überzeugt, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Abwechslung auf den Teller kommen darf.
Daneben habe ich noch weitere Lieblingsrezepte mit Bärlauch: als da wären die Bärlauch Gnocchi und Bärlauch Risotto.
Zutaten und Zubereitung
Bärlauch Pfannkuchen einfach gemacht | schnelles Rezept
Zutaten
Zutaten für Bärlauch Pfannkuchen
- 300 ml Vollmilch
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 4 EL neutrales Öl (oder Butter zum Ausbacken)
Zutaten für den Dip
- 200 g Creme fraiche
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
- Den Bärlauch waschen, trocken tupfen (gerne auch die Salatschleuder bemühen) und grob zerkleinern. Die Stiele dürfen auch verarbeitet werden.
- Die Milch zusammen mit dem Bärlauch in ein hohes Gefäß wie den Rührbecher geben und mit dem Mixer fein pürieren, bis keine Stücke mehr sichtbar sind.
- Eier, Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Bärlauchmilch dazu gießen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl oder Butter hineingeben und eine Kelle Teig in die Pfanne geben. Den Teig gleichmäßig verteilen und bei mittlerer Hitze ausbacken.
- Sobald sich am Rand eine leichte Bräunung zeigt und sich der Pfannkuchen gut vom Pfannenboden löst, wenden und fertig backen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
- Für den Dip Creme fraiche, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren und zu den Bärlauch Pfannkuchen servieren.
Nährwerte (pro Portion)
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