Schnitzel Wiener Art | panierter Klassiker

Das Schnitzel Wiener Art steht für eines der bekanntesten Gerichte der deutschsprachigen Küche aus Österreich. Die Zubereitung ist unkompliziert, das Ergebnis überzeugt durch krossen Biss und saftiges Fleisch – wenn bei der Zubereitung alles glatt läuft. Aber darum sind wir ja hier auf meinem Blog…damit es ein Genuss wird!

In Gaststätten steht es oft auf der Karte, zu Hause gelingt das Schnitzel Wiener Art mit wenigen Zutaten. Doch lasst uns mit der Frage beginnen, welche die meisten Schnitzel-Fans beschäftigt….

Was ist der Unterschied zwischen Schnitzel Wiener Art und Wiener Schnitzel?

Ganz einfach: Der Unterschied liegt beim Fleisch. Für ein echtes Wiener Schnitzel kommt ausschließlich Kalbfleisch in Form von Kalbsschnitzel auf den Teller. Schnitzel Wiener Art dagegen nutzt Schweineschnitzel oder Putenschnitzel.

Die Zubereitung bleibt bei beiden Fleischsorten identisch: dünn klopfen, Schnitzel panieren und in der Pfanne ausbacken. Geschmacklich fällt die Abweichung gering aus, ist aber durch die Bezeichnung klar geregelt. Also, dann lasst uns mit dem Beitrag zum original Wiener Schnitzel starten…

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Zutaten – im Überblick

In diesem Abschnitt führe ich die wichtigsten Zutaten des Rezepts auf. Und erläutere kurz, welche Rolle sie im Rezept für Schnitzel Wiener Art spielen. Die genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unterhalb.

• Schnitzel: bildet Grundlage für Gericht.

• Eier: verbinden Mehl und Semmelbrösel zu geschlossener Schicht. Geben Halt für Panade.

• Semmelbrösel: bringen Knusper in Oberfläche. Schaffen gleichmäßige Hülle.

• Mehl: erleichtert Anhaften von Ei.

• Butterschmalz: trägt bei zu kräftigem Geschmack. Unterstützt gleichmäßiges Schnitzel Braten in der Pfanne.

Zubereitung – kompakt erklärt

Dieses Schnitzel Wiener Art Rezept gliedert sich in drei einfache Hauptschritte.

1. Fleisch vorbereiten und panieren

Zunächst kommen Schnitzel unter Fleischklopfer und bleiben gleichmäßig dünn. Danach steht die Panierstraße mit Mehl, Ei und Semmelbrösel bereit. Schnitzel durchlaufen die Reihenfolge: Mehl, Ei und Semmelbrösel.

2. Schnitzel Wiener Art in Butterschmalz braten

Bei mittlerer Hitze erhitzt Butterschmalz in Pfanne. Schnitzel braten pro Seite rund sechs Minuten, bis Fleischsaft austritt. Nach dem Wenden sinkt die Hitze leicht.

3. Direkt servieren

Schnitzel Wiener Art kommen direkt nach Braten auf die Teller. Kurze Wartezeit schadet der Panade und mindert den Knuspereffekt.

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Welches Fleisch für Schnitzel Wiener Art?

Natürlich Schweineschnitzel – das haben wir ja oberhalb schon geklärt. Nur welches Stück? Gut eignet sich Schnitzelfleisch aus der Oberschale oder der Nuss.

Beide Varianten liefern gleichmäßige Scheiben mit wenig Fett. Schnitzel Wiener Art lebt vom sauberen Zuschnitt. Also lasst euch keine verschieden dicke Scheiben andrehen.

Auch Hähnchenschnitzel ist sehr beliebt – ob das dann streng genommen noch als Schnitzel Wiener Art gilt – hmm…

Muss man Schnitzel klopfen?

Durch das Schnitzel Klopfen mit einem Fleischklopfer gerät das Fleisch flacher und gleichmäßig dick. Die Fasern lockern sich leicht, wodurch das Schnitzel zarter wird.

Wichtig ist, nicht zu fest zu schlagen, sonst entstehen Risse. Für Schnitzel Wiener Art ist dieser Schritt entscheidend.

Welches Bratfett zum Schnitzel braten?

Butterschmalz eignet sich wegen Geschmack und Hitzestabilität besonders gut. Wer es dezenter möchte, nutzt zusätzlich Sonnenblumenöl. Ich greife gerne zu einer Mischung aus beidem.

Wichtig ist, dass das Fett heiß genug ist, bevor das Schnitzel hineingelegt wird. Es soll nicht am Pfannenboden kleben. Beim Schnitzel Braten entstehen dann kleine Wellen in der Panade – typisch für Schnitzel Wiener Art.

Was passt zu Schnitzel?

Beliebte Schnitzel Beilagen sind Kartoffelsalat, Gurkensalat oder klassisch Pommes. Auch Preiselbeeren und ein frischer Salat ergänzen das Gericht gut.

Auf Sahne Soßen oder schwere Saucen besser verzichten. Wer mag, reicht zum Schnitzel Wiener Art ein kaltes Bier oder einen Apfelsaftschorle. Gern gesehen auch Jägersoße – wobei wir dann schon beim Jägerschnitzel wären.

Gelingen Schnitzel Wiener Art auch in der Heißluftfritteuse?

Ja. Wer aufs Fett in der Pfanne verzichten will, sollte die Panade dennoch leicht mit Öl bepinseln. Danach im Airfryer bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Zur Halbzeit wenden. Das Ergebnis vom Schnitzel in der Heißluftfritteuse bleibt Geschmackssache.

Es ist absolut ok, aber der eine oder andere sagt: Schnitzel Wiener Art gelingt klassisch ein klein wenig besser in der Pfanne als Schnitzel in der Heißluftfritteuse. Auch gut: Schnitzel im Backofen zubereiten – aber ein anderes Thema in der Riege der vielen Schnitzel Rezepte!

Tipps und Tricks

• Die Panierstraße nicht zu früh vorbereiten – sonst zieht das Ei durch.

• Keine Lücken in der Panade. Und die Panade, besonders die Semmelbrösel nicht andrücken!

• Die Schnitzel sofort nach dem Braten servieren – für maximale Knusprigkeit.

• Wer will, würzt die Semmelbrösel mit etwas Paprika.

• Panade haftet besser, wenn das Fleisch vorher gut trocken getupft wurde. Schnitzel Wiener Art braucht in der Zubereitung Sorgfalt.

Zutaten und Zubereitung

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Schnitzel Wiener Art | panierter Klassiker

Schnitzel Wiener Art ist ein panierter Klassiker. Das Rezept gelingt einfach und schnell. Begeistert seit Ewigkeiten Groß und Klein aufs Neue.

Vorbereitungszeit10 Minuten Min.

Zubereitungszeit15 Minuten Min.

Gesamtzeit25 Minuten Min.

Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Stichwort: beliebt, einfach, gelingsicher, lecker, schnell

Portionen: 2 Personen

Kalorien: 1231 kcal

Autor: Anja Würfl

Zutaten

• 400 g Schnitzel
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 4 EL Butterschmalz

Anleitung

• Die Schnitzel von beiden Seiten leicht klopfen.
  
• Eier in einen tiefen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann verquirlen.
  
• Den Rest der Panierstraße aufbauen, sprich: Links vom Ei das Mehl, rechts davon Paniermehl aka Semmelbrösel.
  
• Zuerst im Mehl wenden (auch den Rand).
  
• Dann ab ins Eierbad.
  
• Zum Schluss im Paniermehl wenden.
  
• Butterschmalz und Öl erhitzen (mittlere Hitze).
  
• Im heißen Butterschmalz bei mittlerer Hitze die erste Seite gute 6 Minuten braten bis rötlicher Fleischsaft austritt.
  
• Dann wenden, die Temperatur leicht zurückdrehen und nochmals 6 Minuten braten.
  
• Schnitzel Wiener Art sofort servieren.
  

Nährwerte (pro Portion)

Kalorien: 1231 kcal | Kohlenhydrate: 74 g | Protein: 51 g | Fett: 80 g | Gesättigte Fettsäuren: 36 g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 7 g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 30 g | Transfette: 0.01 g | Cholesterin: 384 mg | Natrium: 561 mg | Kalium: 787 mg | Fasern: 4 g | Zucker: 3 g | Vitamin A: 252 IU | Vitamin C: 1 mg | Kalzium: 152 mg | Eisen: 7 mg