Plancha

Das Grillen auf der Plancha erfreut sich zunehmender Beliebtheit, nicht nur unter erfahrenen Grillmeistern, sondern auch bei Hobbyköchen, die nach einer vielseitigen und schonenden Methode der Zubereitung suchen. Die Plancha bietet eine hervorragende Möglichkeit, Lebensmittel bei hohen Temperaturen schnell und gleichmäßig zu garen. Das macht die Zubereitung von empfindlichen Speisen wie Fisch, Gemüse oder Meeresfrüchten besonders leicht.

Woher stammt der Begriff „Plancha“

Der Begriff „Plancha“ stammt aus dem Spanischen und bedeutet wörtlich „Platte“ oder „Eisenplatte“. Ursprünglich wurde die Plancha in Spanien entwickelt, wo sie als eine einfache Methode diente, Speisen über einer Metallplatte bei hohen Temperaturen zu braten.

Materialien einer Plancha: Edelstahl, Gusseisen, emailliert, etc.

Grillplanchas gibt es in verschiedenen Materialien, die unterschiedliche Eigenschaften aufweisen. Gusseisenplanchas sind bekannt für ihre exzellente Wärmespeicherung und die Fähigkeit, hohe Temperaturen zu erreichen, was zu einer besonders guten Krustenbildung führt. Sie sind jedoch schwer und benötigen eine regelmäßige Pflege, um Rost zu vermeiden.

Edelstahlplanchas sind leichter, rosten nicht und lassen sich einfacher reinigen, speichern die Wärme jedoch nicht so gut wie Gusseisen. Emaillierte Planchas bieten eine Kombination aus beiden Eigenschaften: Sie sind jedoch etwas empfindlicher gegenüber Kratzern.

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Unterschied der Plancha zu herkömmlichen Grillrosten

Im Gegensatz zu herkömmlichen Grillrosten bietet die Plancha eine geschlossene Grillfläche. Das hat mehrere Vorteile: Es können keine Lebensmittel durch den Rost fallen. Und die gleichmäßige Erhitzung der Plancha ermöglicht eine gleichmäßigere Garung.

Darüber hinaus entstehen weniger Rauch und Fettbrand, da das Fett nicht in die Glut tropft, sondern durch spezielle Rinnen abgeleitet wird. Dieser geschlossene Aufbau macht die Plancha zur idealen Wahl für empfindliche Speisen wie Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse, die auf einem klassischen Rost leicht zerfallen könnten.

Vorteile der Plancha beim Grillen

Lasst uns nochmals im Detail auf die Vorteile blicken:

Gleichmäßige Hitzeverteilung

Einer der größten Vorteile der Plancha ist die gleichmäßige Verteilung der Hitze über die gesamte Fläche. Im Gegensatz zu einem klassischen Grillrost, bei dem oft Temperaturunterschiede zwischen verschiedenen Zonen bestehen, sorgt die massive Grillplatte der Plancha dafür, dass das Grillgut überall gleichmäßig gegart wird.

Fettfreies Grillen durch Neigung und Fettrinne

Ein weiteres herausragendes Merkmal der Plancha ist ihre Neigung und die integrierte Fettrinne. Viele Modelle sind so gestaltet, dass überschüssiges Fett und Flüssigkeiten von der Grillfläche abfließen, was ein fettfreies Grillen ermöglicht. Dieses Fett wird in einer speziellen Rinne gesammelt, was verhindert, dass es in das Feuer oder die Hitzequelle tropft und dabei Rauch oder Fettbrand verursacht.

Schonendes Garen von empfindlichen Lebensmitteln (Fisch, Gemüse)

Die Plancha ist ideal für empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Meeresfrüchte oder Gemüse geeignet, die auf einem herkömmlichen Grillrost leicht zerfallen oder verbrennen könnten. Die geschlossene, glatte Oberfläche der Plancha verhindert, dass kleine oder fragile Lebensmittel durch den Rost fallen oder sich in den Flammen verfangen.

Weniger Rauchentwicklung

Ein weiterer wichtiger Vorteil des Grillens auf der Plancha ist die deutlich geringere Rauchentwicklung. Da das Fett und die Flüssigkeiten vom Grillgut in die Fettrinne ablaufen und nicht in die Hitzequelle tropfen, wird die Bildung von Rauch erheblich reduziert.

Arten von Planchas

Es gibt verschiedene Arten von Planchas, die sich in Bauart, Mobilität und Funktionsweise unterscheiden. Jede Variante bietet spezifische Vorteile und eignet sich für unterschiedliche Anwendungsbereiche, vom Grillen zu Hause bis hin zu Campingausflügen oder professionellen Outdoor-Küchen.

Aufsatz-Plancha für herkömmliche Grills (z.B. Gas- oder Holzkohlegrills)

Die Aufsatz-Plancha ist eine der flexibelsten und vielseitigsten Varianten, da sie auf bereits vorhandene Grills aufgesetzt wird. Sie kann auf Gasgrills oder Holzkohlegrills platziert werden und verwandelt diese in eine Plancha, ohne dass ein zusätzlicher Grill angeschafft werden muss. Die Aufsatz-Plancha besteht in der Regel aus Gusseisen oder Edelstahl und bietet den Vorteil, dass sie die bestehende Hitzequelle des Grills nutzt.

Integrierte Planchas in Grillstationen

In modernen Outdoor-Küchen oder Grillstationen sind integrierte Planchas eine luxuriöse und komfortable Ergänzung. Diese fest installierten Planchas sind häufig in Kombination mit Gasgrills oder modularen Grillstationen zu finden. Hier wird die Plancha fest in die Grillfläche eingebaut, wodurch sie optimal in das Design und die Funktionalität der gesamten Grillstation integriert ist.

Mobile/tragbare Planchas für Camping oder Picknicks

Für Grillfans, die gerne unterwegs sind oder beim Camping nicht auf das Plancha-Grillen verzichten möchten, gibt es mobile und tragbare Planchas. Diese kleineren, leichten Modelle sind ideal für den Einsatz im Freien geeignet und werden oft mit Gas betrieben. Mobile Planchas bestehen meist aus leichteren Materialien wie Edelstahl und sind so konstruiert, dass sie einfach zu transportieren und aufzubauen sind. Besonders praktisch ist die tragbare Plancha für Campingausflüge, Picknicks oder kleine Grillpartys im Freien, bei denen Flexibilität und Mobilität im Vordergrund stehen.

Elektrische Planchas

Elektrische Planchas sind die perfekte Wahl für all jene, die eine unkomplizierte und wetterunabhängige Grillmöglichkeit suchen. Diese Variante wird direkt an eine Stromquelle angeschlossen und ist sowohl für den Innen- als auch für den Außenbereich geeignet. Besonders in städtischen Gebieten, auf Balkonen oder Terrassen, wo Gas- oder Holzkohlegrills nicht erlaubt sind, bieten elektrische Planchas eine sichere und saubere Alternative.

Tipps und Tricks für das Grillen auf der Plancha

Das Grillen auf der Plancha kann mit einigen einfachen Tipps und Tricks deutlich optimiert werden. Die richtige Handhabung der Temperatur, der Einsatz von Ölen und Fetten sowie die Pflege der Plancha spielen dabei eine entscheidende Rolle. Hier sind einige hilfreiche Empfehlungen, um das Beste aus deiner Plancha herauszuholen.

Richtige Vorheizzeit

Damit das Grillgut gleichmäßig gart und eine knusprige Kruste entsteht, ist die richtige Vorheizzeit der Plancha entscheidend. Eine Plancha, egal ob aus Edelstahl oder Gusseisen, sollte ausreichend vorgeheizt werden, um die benötigte Hitze zu speichern. Die Vorheizzeit kann je nach Material und Dicke der Platte variieren, beträgt aber in der Regel etwa 10–15 Minuten.

Ein guter Indikator, dass die Plancha heiß genug ist, ist das Tropfen von Wasser: Wenn Wassertropfen beim Auftreffen sofort verdampfen oder „tanzen“, ist die Plancha bereit für das Grillen.

Einsatz von Ölen und Fetten

Auch wenn das Grillen auf der Plancha fettarm gestaltet werden kann, ist der richtige Einsatz von Ölen und Fetten wichtig, um ein Ankleben des Grillguts zu vermeiden. Verwende hitzebeständige Öle wie Sonnenblumenöl, Erdnussöl, Rapsöl oder spezielle Grillöle, die sich für hohe Temperaturen eignen. Das Öl sollte dünn auf der Oberfläche verteilt werden, idealerweise mit einem Pinsel oder Küchenpapier.

Reinigung und Pflege der Plancha

Die Pflege und Reinigung der Plancha ist einfach, aber entscheidend, um ihre Lebensdauer zu maximieren. Direkt nach dem Grillen solltest du die Plancha bei noch warmer Oberfläche reinigen. Hierbei eignet sich eine Mischung aus Wasser und etwas Essig, um Rückstände zu lösen. Bei hartnäckigen Verkrustungen kannst du einen Edelstahlspatel oder eine spezielle Grillbürste verwenden.

Bilder: Shutterstock