Kräuterseitlinge

Kräuterseitlinge (Pleurotus eryngii) gehören zu den edelsten Speisepilzen und sind sowohl geschmacklich als auch optisch ein Highlight. Für Hobbygärtner wie mich, die schon viele Jahre Gemüse und Pilze kultivieren, haben sich diese Pilze als wahre Schätze im Garten erwiesen.

Ihre Vielseitigkeit in der Küche und der intensive Pilzgeschmack machen sie zu einem unverzichtbaren Bestandteil meines Speiseplans – im Pilzgericht als auch als Beilage.

Herkunft und Besonderheiten der Kräuterseitlinge

Der Kräuterseitling, auch als Königsausternpilz bekannt, stammt ursprünglich aus den gemäßigten Zonen Europas, Asiens und Nordafrikas. Anders als viele andere Pilze wächst er in der Natur symbiotisch an den Wurzeln bestimmter Doldenblütler, wie der Echten Eryngium-Pflanze.

Sein markanter Hut und der fleischige Stiel machen ihn optisch unverwechselbar, während sein mildes Aroma und die festen Bestandteile bei Pilzliebhabern besonders geschätzt werden.

Verschiedene Sorten und Zuchtformen

Kräuterseitlinge gehören zur Familie der Pleurotaceae und weisen einige interessante Varianten auf. Neben der Wildform, die in freier Natur vorkommt, gibt es gezüchtete Sorten, die besonders ertragreich und robust sind.

Die Pilzkultur ist bei Kräuterseitlingen einfacher als bei anderen Speisepilzen, weshalb sie häufig auch in der heimischen Pilzzucht zu finden sind.

Beliebt sind insbesondere:

• Die klassische, graubraune Zuchtform.

• Eine weiße Variante, die optisch an Steinpilze erinnert.

• Exotische Kreuzungen, die in der Gourmet-Küche verwendet werden.

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Anbau und Pflege von Kräuterseitlingen

Die Pilzzucht von Kräuterseitlingen erfordert keine großen Vorkenntnisse und ist für Hobbygärtner ideal. Sie gedeihen auf einem geeigneten Substrat wie Holzspänen oder Stroh und benötigen eine gleichmäßige Luftfeuchtigkeit. Ein schattiger Standort im Garten oder ein Platz im Gewächshaus eignet sich hervorragend.

Die wichtigsten Punkte für den erfolgreichen Anbau:

1. Substratvorbereitung: Hochwertiges Stroh oder Holzspäne bilden die Grundlage.
2. Temperaturen: Zwischen 12 und 20 °C, je nach Wachstumsphase.
3. Pflege: Regelmäßige Feuchtigkeitskontrolle, um ein optimales Pilzwachstum zu gewährleisten.
4. Ernte: Nach etwa drei Wochen zeigen sich die ersten reifen Pilze.

Die Anbauanleitung von Fertigkulturen erleichtert Anfängern den Einstieg in die eigene Zucht.

Verwendung in der Küche

Kräuterseitlinge sind kulinarische Allrounder und lassen sich in einer Vielzahl von Gerichten einsetzen. Ihr intensiver Pilzgeschmack und ihre robuste Struktur machen sie zur perfekten Wahl für Fleischersatz oder als Hauptbestandteil vegetarischer Gerichte. Hier einige Rezeptideen:

• Gebratene Kräuterseitlinge: Mit etwas Olivenöl und Kräutern in der Pfanne angebraten, entfalten sie ihr volles Aroma.

• Pilzragout: In Kombination mit Steinpilzen und Gemüse entsteht ein herzhaftes Ragout.

• Gegrillte Seitlinge: Mariniert und gegrillt als Beilage zu Salaten oder Hauptspeisen.

• Cremige Pilzsuppe: Kräuterseitlinge als Basis für eine sämige Pilzsuppe.

• Asiatische Wok-Gerichte: In feine Scheiben geschnitten, passen sie perfekt in asiatische Rezepte.

Tipps & Tricks zur Zubereitung

Ein häufiger Tipp bei der Verarbeitung von Kräuterseitlingen ist, den Stiel und Hut vor der Zubereitung leicht einzuritzen. Dies sorgt dafür, dass Gewürze und Marinaden besser aufgenommen werden. Die Pilze sollten mit einem feuchten Tuch gereinigt und nicht gewaschen werden, da sie Feuchtigkeit aufnehmen könnten.

Das Mycel der Pilze wird oft in hochwertigen Zuchtsets angeboten, die auch für Anfänger geeignet sind. Für den intensiven Geschmack empfiehlt es sich, die Pilze bei hoher Hitze in Olivenöl oder Butter anzubraten.

Lagerung und Haltbarkeit

Frische Kräuterseitlinge bleiben im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar, wenn sie in einer Papiertüte oder einem luftdurchlässigen Behälter aufbewahrt werden. Alternativ lassen sich die Pilze trocknen oder einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. Getrocknet eignen sie sich hervorragend als Würzgrundlage für Saucen oder Suppen.

Nährwerte von Kräuterseitlingen

Kräuterseitlinge sind nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern auch eine wahre Nährstoffquelle. 100 Gramm enthalten:

• Kalorien: 28 kcal

• Eiweiß: 3,5 g

• Fett: 0,4 g

• Ballaststoffe: 2,7 g

• Mineralstoffe: Besonders reich an Kalium, Magnesium und Phosphor.

• Vitamine: B-Vitamine wie B2 und B3.

Durch den hohen Gehalt an Eiweiß eignen sich Kräuterseitlinge auch als pflanzlicher Ersatz für Fleisch in vegetarischen oder veganen Gerichten.

Kräuterseitlinge pflanzen: Tipps für Hobbygärtner

Wer Kräuterseitlinge selbst anbauen möchte, benötigt wenig Platz und nur ein Minimum an Ausstattung. Die Pilze gedeihen in schattigen Bereichen im Garten, aber auch auf Balkonen oder in kleinen Gewächshäusern. Fertigkulturen oder Zuchtsets (Pilzfertigkultur) erleichtern den Einstieg.

Anbauanleitung:

1. Substrat vorbereiten: Hochwertige, sterile Holzspäne eignen sich ideal.
2. Mycel einarbeiten: Mycel gleichmäßig verteilen und gut feucht halten.
3. Luftfeuchtigkeit regulieren: Ein Haushaltssprüher eignet sich perfekt, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren.
4. Erntezeitpunkt: Sobald die Hüte eine Größe von etwa 6–8 cm erreicht haben, sind sie erntereif.

Wer sich ein Pilzzucht Set mit einer Bio Kräuterseitling Kultur anschafft fährt zu Beginn sicherlich am besten.

Bilder: Shutterstock