Hähnchenfleisch ist rund um den Erdball eine beliebte Wahl wenn’s ans Essen geht. Bei der Zubereitung spielt die Hähnchen Kerntemperatur eine entscheidende Rolle.
Warum ist die Kerntemperatur Hähnchen so wichtig?
Die Hähnchen Kerntemperatur ist die Temperatur des innersten Teils des Hähnchens, in der Regel an der dicksten Stelle des Fleisches gemessen. Sie ist ein Maß dafür, wie gut das Fleisch gegart ist und ob es sicher zu essen ist.
Welche Kerntemperatur bei Hähnchen?
Die empfohlene Kerntemperatur für ein ganzes Hähnchen liegt in der Regel zwischen 75°C und 85°C, abhängig von persönlichen Vorlieben.
Hier sind einige Temperaturen, die du in Betracht ziehen kannst:
- 75 Grad Celsius: Dies ist die Hähnchen Kerntemperatur, die mindestens erreicht werden sollte, um sicherzustellen, dass das Hähnchen frei von gefährlichen Bakterien wie Salmonellen ist.
- 80 Grad Celsius: Viele Köche bevorzugen eine Kerntemperatur von 80-85°C für das Brustfleisch, da es immer noch saftig und zart ist, aber sicher gegart.
Die genaue Kerntemperatur, die du wählst, kommt auf deine persönlichen Vorlieben hinsichtlich der Textur und dem gewünschten Garergebnis an. Sicherheit bleibt allerdings höchste Priorität, daher sollten die 75 Grad bei jedem Rezept mindestens erreicht werden.
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Warum ist das erreichen von 75 Grad so wichtig?
Hähnchenfleisch kann potenziell gefährliche Bakterien wie Salmonellen enthalten, die Krankheiten verursachen können, wenn das Fleisch nicht ausreichend erhitzt und gar gebraten wird.
Die richtige Kerntemperatur im Hähnchen tötet diese gefährlichen Bakterien ab und gewährleistet, dass das Hähnchen sicher verzehrt werden kann. Wenn das Fleisch aber zu lange bei zu hoher Temperatur gegart wird, kann es trocken und zäh werden.
Ist es für die Hähnchen Kerntemperatur egal, ob man im Backofen oder auf dem Grill zubereitet?
Die Kerntemperatur für Hähnchen ist unabhängig davon, ob du es im Backofen oder auf dem Grill zubereitest. Die entscheidende Frage ist, ob das Hähnchen die empfohlene Kerntemperatur erreicht, unabhängig von der gewählten Zubereitungsmethode.
Beim Grillen wird das Hähnchen normalerweise direkter Hitze ausgesetzt, was zu einer knusprigeren Haut führen kann. Am besten lässt sich ganzes Hähnchen an einem Drehspieß, der Rotisserie, grillen. So wird Geflügel aka das Grillhähnchen garantiert immer schön knusprig und gleichmäßig gar.
Es ist wichtig, die Temperatur des Hähnchens mit einem Fleischthermometer zu überwachen, unabhängig von der Zubereitungsmethode. Dabei solltest du immer an der dicksten Stelle des Fleisches messen.
Wie und wo man die Hähnchen Kerntemperatur am besten misst
Die Messung der Hähnchen-Kerntemperatur ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Grillgut sicher und geschmackvoll gegart ist.
Verwende das richtige Thermometer
Du solltest ein digitales Fleischthermometer verwenden, um die Kerntemperatur genau zu messen. Diese sind einfach abzulesen und bieten eine genaue Messung. Ein Instant-Read-Thermometer ist eine gute Wahl, da es die Temperatur in wenigen Sekunden anzeigt.
Wo platziert man das Fleischthermometer im Hähnchen?
Stecke das Fleischthermometer in die dickste Stelle vom Geflügelfleisch, normalerweise in den Fleischteil ohne Knochen. Bei einem ganzen Hähnchen wäre dies typischerweise der Bereich in der Nähe der Hähnchenbrust, nahe dem Oberschenkel. Achte darauf, nicht den Knochen zu berühren, da dies zu einer ungenauen Messung führen kann.
Wie lange braucht ein ganzen Hähnchen bis es gar ist?
Die Garzeit von einem ganzen Hähnchen ist abhängig von Gewicht und Gartemperatur. Über den Daumen gepeilt kann man bei 180 C eine Stunde Garzeit pro Kilogramm veranschlagen.
Unterschiedliche Kerntemperaturen für verschiedene Teile vom Hähnchen
Denke daran, dass verschiedene Teile vom Hühnchen unterschiedliche Kerntemperaturen erfordern. Die Brust benötigt normalerweise eine höhere Temperatur, während dünnere Teile wie die Flügel bei einer niedrigeren Temperatur gegart werden können.
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Bilder: iStock
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