Süße Kuchen gibt es viele. Doch heute ist es mal wieder Zeit für einen deftigen Kuchen. Da darf der herzhafte Klassiker unter den Gebäckstücken schlechthin natürlich nicht fehlen. Der Zwiebelkuchen mit Speck – superlecker nebenbei gesagt!
Die heutige Variante orientiert sich an der Zubereitung von schwäbischem Zwiebelkuchen, mit einem Belag aus saurer Sahne und Crème fraîche, sowie Speck. Ein klassischer Zwiebelkuchen! Ich sage euch: Dafür lohnt sich das Zwiebelschneiden.
Zwiebelkuchen Rezept Video
Zwiebelkuchen Zutaten und Zubereitung
Zwiebelkuchen | klassisch mit Speck
Zutaten
Für den Teig
- 250 g Mehl (Type 405)
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 20 g frische Hefe
- 2 EL geschmolzene Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
Für die Füllung
- 1 kg Zwiebeln
- 100 g Speck
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Creme fraiche
- 4 Eier (Größe M)
- 0,5 TL Kümmel
- 0,5 TL Muskatnuss (gerieben)
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
Zum Ausstreichen der Backform
- 1 TL Butter
Anleitungen
Der Teig
- Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren.
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit der geschmolzenen Butter unter die Mehlmischung rühren und dann alles zu einem glatten Teig verkneten (entweder per Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine).
- Die Hefeteig Kugel an der Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen vergrößert hat.
Die Füllung
- Zwiebel schälen (mit Taucherbrille gegen Tränen), halbieren und in feine Scheiben, sowie den Speck in kleine Würfel schneiden.
- In einem Topf oder einer großen Pfanne den Speck auslassen und das Pflanzenöl dazu geben.
- Im nächsten Schritt die Zwiebeln zum Speck in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur weich dünsten.
- Saure Sahne, Crème fraîche und Gewürze mit den Eiern in eine Rührschüssel geben und die Masse mit dem Schneebesen verrühren. Dann die ausgekühlten Zwiebeln und den Speck unterziehen.
Kuchen "bauen" & backen
- Eine Springform mit etwas Butter oder Speiseöl auspinseln.
- Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen und in die Springform legen. Den Rand hochdrücken.
- Die Zwiebelmasse mit dem Speck auf den Teigboden gießen und glattstreichen.
- Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft (klappt auch bei 200 Grad Ober Unterhitze) für rund 50 Minuten Backzeit backen.
- Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
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Und wie wird der Zwiebelkuchen vom Blech serviert?
Während der Herbstzeit genieße ich natürlich gerne mal ein Stück mit spritzigem Federweißer. Aber auch ein Glas Wein, am besten Weißwein, und ein frischer Salat harmonieren hervorragend dazu.
Eine besonders gute Figur macht der Zwiebelkuchen natürlich als Snack am Buffet oder als Fingerfood auf einer Stehparty. Wenn ihr einmal die ganze Familie zu Besuch habt, würde ich allerdings die doppelte Menge zubereiten und den Zwiebelkuchen nicht in einer Form, sondern auf einem rechteckigen Backblech zubereiten. So lässt er sich optimal in kleine Stücke schneiden.
Klassischer Zwiebelkuchen – die Abwandlungen
Mein Zwiebelkuchen Rezept kommt der Version aus dem Elsass am nächsten, die ebenfalls mit Speckwürfel, Ei, Crème fraîche, Schmand oder saurer Sahne in der Form von Quiche oder Flammkuchen zubereitet wird. Jedoch gibt es auch noch andere Varianten, die sehr lecker schmecken. Beispielsweise könnt ihr die Zwiebelmischung auch noch mit einem Käse oder Gemüse eurer Wahl verfeinern.
Tipp für Figurbewusste: Statt des Specks könnt ihr außerdem Schinken verwenden, wenn ihr ein paar Kalorien sparen wollt. Das reduzierte Fett hat allerdings auch Auswirkungen auf den Geschmack.
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Toller Beitrag und schöne Bilder. Besten Dank. Da werde ich meiner Köchin aka Ehefrau gleich mal einen Backauftrag erteilen! von dem pfeife ich mir heute Abend paar Stückchen rein. Rüdiger, der jetzt seine Freunde anruft und sie schon mal auf eine Portion einlädt
Guten Morgen Rüdiger! Vielen lieben Dank Dir für dein Lob und die Unterstützung, das freut mich sehr. Ein toller Plan… Bin mir sicher Euere Gäste werden begeistert sein. Lasst es Euch schmecken 😉 Liebe Grüße auch an die Ehefrau 🙂 Anja
Bei den warmen Temperaturen ist so ein Zwiebelkuchen mit Salat genau das richtige. Steht zu dieser Jahreszeit of auf dem Speiseplan 😉
Eine tolle Idee Helmut… Perfektes Gericht für den Sommer 😉 Lass Dir schmecken! Liebe Grüße, Anja
Servus Anja, dein Zwiebelkuchen ist perfekt geworden. Hab 225 g Speck genommen und mich ansonsten an deine Angaben gehalten. Schmeckt sauguad. Dankeschön und mach weiter so. Schönes Wochenende
Liebe Grüße
Tanja
Servus Tanja, das ist toll und freut mich sehr! Danke für das schöne Feedback! Bis bald und liebe Grüße, Anja
Moin Anja,
werde es auf jedenfall ausprobieren…..
Übrigends, deine spanische Tortilla war weltklasse!!
Liebe grüße
Frank
Servus Frank, das würde mich sehr freuen! Lass ihn Dir schmecken, wenn es soweit ist. 🙂 Klasse, dass Dir die Tortilla geschmeckt hat, könnt mich da auch reinlegen 🙂 Ein schönes Wochenende, Danke und liebe Grüße, Anja