Schwarzwurzeln

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Schwarzwurzeln (Scorzonera hispanica), auch als Winterspargel bekannt, gehören zur Familie der Asteraceae (Korbblütler) und sind ein beliebtes Wintergemüse. Sie sind besonders für ihre langen, dunklen Wurzeln bekannt, die einen leicht nussigen Geschmack haben und in der Küche vielseitig verwendet werden.

Aufgrund ihres hohen Inhaltsstoffgehalts, insbesondere an Vitamin E und Mineralstoffen wie Phosphor und Kalzium, sind sie ein besonders wertvolles Gemüse, das in Bio-Märkten sehr geschätzt wird.

Herkunft von Schwarzwurzeln

Die Schwarzwurzel stammt ursprünglich aus Südeuropa und wird heute in vielen Teilen der Welt, vor allem in Gärten und landwirtschaftlichen Betrieben, angebaut. In früheren Zeiten wurde ihr Wert oft zu Unrecht unterschätzt, weshalb man sie manchmal auch als das „Gemüse des einfachen Mannes“ bezeichnete. Doch mittlerweile hat sich ihr Image stark verbessert, und sie gilt als wertvolles Wurzelgemüse.

schwarzwurzeln

Welche und wie viele Schwarzwurzeln-Sorten gibt es?

Es gibt verschiedene Schwarzwurzeln-Sorten, die sich in Form und Größe unterscheiden. Die bekannteste Sorte ist die Garten-Schwarzwurzel, die besonders für den Anbau in heimischen Gärten geeignet ist.

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Rezeptideen mit Schwarzwurzeln

Schwarzwurzeln sind in der Küche vielseitig einsetzbar. Sie können wie Spargel gekocht und als Beilage serviert werden oder in Suppen und Eintöpfen Verwendung finden. Ein beliebtes Rezept ist Schwarzwurzelgratin mit Milch, Butter und Mehl, das mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt wird.

Um den leichten Milchsaft aus den Wurzeln zu entfernen und die Schwarzwurzeln heller zu halten, hilft das Einlegen in Essigwasser oder das Hinzufügen von etwas Zitronensaft während der Zubereitung. Schwarzwurzeln passen gut zu Gerichten, die mit Fleisch kombiniert werden.

Tipps & Tricks zur Zubereitung

Das Schälen der Schwarzwurzeln erfordert etwas Geduld, da die Schale sehr fest ist. Ein Tipp: Die Wurzeln vor dem Schälen unter kaltem Wasser einweichen, damit der Milchsaft nicht an den Händen klebt. Die geschälten Schwarzwurzeln sollten sofort in Salzwasser oder Zitronenwasser gelegt werden, um ein Braunwerden zu verhindern.

Die Wurzeln enthalten viele wertvolle Vitamine wie Vitamin A und Vitamin C, die durch das Kochen erhalten bleiben. Schwarzwurzeln sind auch roh essbar, allerdings wird empfohlen, sie zu kochen, um sie bekömmlicher zu machen. Ihr feines Aroma entfaltet sich besonders gut in Kombination mit anderen Gemüsearten oder Stangengemüse.

geschaelte schwarzwurzeln auf backblech

Lagerung und Haltbarkeit von Schwarzwurzeln

Frische Schwarzwurzeln lassen sich im Kühlschrank mehrere Wochen lang lagern. Am besten hält sich die Wurzel, wenn sie ungewaschen und in feuchtem Sand oder Erde eingewickelt wird. Alternativ kann man sie auch einfrieren, nachdem sie blanchiert wurden. Schwarzwurzeln sollten stets an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren.

Ist Schwarzwurzel gesund?

Ja, Schwarzwurzeln sind sehr gesund. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, Kalium und Kalzium, die den Körper stärken und die Darmflora unterstützen. Besonders der hohe Ballaststoffanteil trägt zu einer gesunden Verdauung bei. Zudem enthält die Schwarzwurzel Inulin, einen Ballaststoff, der den Fettstoffwechsel fördert und den Blutzuckerspiegel stabilisiert.

Sie wird oft als gesundes Bio-Produkt in Läden angeboten. Der Verzehr von Schwarzwurzeln hilft, den Körper mit wertvollen Nährstoffen zu versorgen, und unterstützt die Leberfunktion. Auch Menschen, die auf ihren Fettstoffwechsel achten, können von diesem Wintergemüse profitieren.

frische schwarzwurzeln nach ernte

Schwarzwurzeln pflanzen: Anbau und Pflege

Der Anbau von Schwarzwurzeln erfordert tiefgründige, gut durchlässige Böden. Die Aussaat erfolgt im Frühling, und die Pfahlwurzeln benötigen viel Platz im Garten oder im Freiland, um sich vollständig zu entwickeln. Die Ernte erfolgt in der Regel im Spätherbst bis Winter, wenn die Wurzeln ihre volle Größe erreicht haben.

Nährwerte von Schwarzwurzeln

100 Gramm Schwarzwurzeln enthalten etwa:

  • Kalorien: 82 kcal
  • Fett: 0,2 g
  • Ballaststoffe: 3,4 g

Schwarzwurzeln sind reich an Ballaststoffen und enthalten wenig Fett, was sie zu einem idealen Nahrungsmittel für eine ausgewogene Ernährung macht.

Schwarzwurzeln FAQs

Sind Schwarzwurzeln gut für den Darm?

Ja, aufgrund ihres hohen Inulin-Gehalts sind Schwarzwurzeln besonders gut für die Darmflora und die Verdauung.

Ist Schwarzwurzel ein Gemüse?

Ja, Schwarzwurzeln sind ein Gemüse und gehören zur Familie der Korbblütler.

Wie schmeckt Schwarzwurzel?

Schwarzwurzeln haben einen leicht nussigen, milden Geschmack, der an Spargel erinnert.

Kann man Schwarzwurzeln auch roh essen?

Ja, Schwarzwurzeln können auch roh gegessen werden, sollten aber aufgrund ihrer besseren Bekömmlichkeit meist gekocht verzehrt werden.

Sind Schwarzwurzeln gut für die Leber?

Schwarzwurzeln unterstützen den Fettstoffwechsel und können zur allgemeinen Gesundheit der Leber beitragen.

Wie werden Schwarzwurzeln bekömmlicher?

Schwarzwurzeln werden durch das Kochen in Salzwasser oder durch das Einlegen in Zitronenwasser bekömmlicher und leichter verdaulich. Ihr hoher Inulin- und Ballaststoff-Gehalt trägt ebenfalls zur besseren Verdauung bei.

Bilder: Shutterstock

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