Gemüsecurry mit Kokosmilch
Gemüsecurry mit Kokosmilch ist ein leckeres vegetarisches Gericht. Das Rezept ist schnell und einfach umzusetzen.
Servings: 4 Portionen
Calories: 373kcal
Zutaten
- 1 Zucchini (klein)
- 1 rote Paprika
- 1 Brokkoli (klein)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chilischote (mittelscharf)
- 15 Maiskölbchen (aus der Dose)
- 0,5 Kopf Pak Choi (oder ein kleiner Chinakohl)
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Öl (Rapsöl, Kokosöl oder Erdnussöl oder Kokosfett)
- 1 TL Currypulver
- 0,5 TL Cumin (Kreuzkümmel)
- 1 EL rote Currypaste
- 1 Bund Koriander
Anleitung
- Schält die Zwiebel und Knoblauch. Zwiebel in Ringe oder Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Chilischote in feine ringe schneiden.
- Die Paprika, Karotten (erst schälen) und Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden. Wer will kann in Scheiben schneiden, wer will in Würfel.
- Den Strunk vom Brokkoli entfernen, klein schneiden und ansonsten die Röschen vorsichtig abbrechen. Den Pak Choi oder Chinkohl in Streifen schneiden und waschen.
- Das Öl bzw. Fett erhitzen und die Curry Paste darin anrösten.
- Sogleich Zwiebeln, Chilischotenringe und Knoblauch dazu geben und andünsten.
- Im nächsten Schritt die Möhren, gefolgt vom Brokkoli, den Paprika und Zucchini zugeben und jeweils ein paar Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
- Jetzt die Maiskölbchen dazu geben.
- Den Pak Choi oder Chinakohl unterheben. Und das Gemüsecurry mit Cumin und Currypulver würzen und gut vermengen.
- Mit Kokosmilch aufgießen und verrühren und alles mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Gemüse Curry mit klein gehacktem Koriander garniert servieren.
Video
Nährwerte
Kalorien: 373kcal | Kohlenhydrate: 28g | Protein: 9g | Fett: 29g | Gesättigte Fettsäuren: 19g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Transfette: 0.03g | Natrium: 84mg | Kalium: 1094mg | Fasern: 7g | Zucker: 9g | Vitamin A: 5510IU | Vitamin C: 206mg | Kalzium: 128mg | Eisen: 5mg