Mediterraner Couscous Salat mit Feta
Als Beilage oder Hauptspeise passt dieser vegetarische Couscous Salat mit Feta in jede Jahreszeit.
Servings: 5 Portionen
Calories: 729kcal
Zutaten
- 500 g Couscous
- 500 ml Gemüsebrühe
- 160 g Feta
- 1 Limettesaft (alt. 0,5 Zitrone)
- 1 EL Honig (alt. Zucker)
- 100 ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g Schwarze Oliven (aus dem Glas, in Scheiben geschnitten)
- 500 g Cocktailtomaten
- 2 rote Zwiebeln (oder andere Speisezwiebeln)
- 1 Paprikamix (rot, gelb, grün
- 1 Salatgurke
- 1 Bund frischer Koriander (alt. paar Stängel glatte Petersilie)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, zum Couscous in eine große Salatschüssel gießen und 20 Min. quellen lassen. Anschließend mit einem Löffel etwas auflockern und Limettensaft, Olivenöl, Honig und gepressten Knoblauch unterrühren.
- Währenddessen die Salatgurke der Länge nach halbieren, dann vierteln und in kleine Scheiben schneiden.
- Die Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden.
- Die roten Zwiebeln abziehen und fein hacken.
- Das Glas Olivenscheiben abgießen und abtropfen lassen.
- Die Tomaten vom Strunk befreien und klein schneiden.
- Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.
- Nun alle Salatzutaten zum marinierten Couscous in die Salatschüssel geben und vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackten Koriander unterheben.
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Nährwerte
Kalorien: 729kcal | Kohlenhydrate: 95g | Protein: 20g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 8g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 18g | Cholesterin: 28mg | Natrium: 1256mg | Kalium: 580mg | Fasern: 8g | Zucker: 10g | Vitamin A: 1106IU | Vitamin C: 29mg | Kalzium: 232mg | Eisen: 3mg