Rehkeule Rezept | zart und saftig

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Dieses Rehkeule Rezept macht sich fast von selbst. Wirklich. Fleisch anbraten, alle Zutaten rein und schmoren. Überzeugt euch selbst.

Vorbereitungszeit20

Zubereitungszeit1 30

Gesamtzeit1 50

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: International

Keyword: einfach, fein, lecker, wild

Servings: Personen

Calories: 1028kcal

Author: Anja Würfl

Die Waldpilze, Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Die Rehkeule waschen und trocken tupfen. Nun eine möglicherweise anhaftende Silberhaut entfernen.
Das Schmalz in einen Bräter, Bratentopf oder eine hohe Pfanne geben, erhitzen und die Rehkeule scharf von beiden Seiten anbraten.
Die Rehkeule rund herum mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Die Waldpilze und das Suppengrün dazugeben und mit Wein und Wildfond ablöschen. Die Rehkeule sollte nur zu einem Viertel in Flüssigkeit liegen.
Nun die Keule mit Bacon belegen. Die Kräuter dazugeben.
Im nächsten Schritt mit einem Deckel verschließen und die Rehkeule entweder auf indirekter Hitze am Grill oder im Backofen bei 160 bis 180 Grad Ober Unterhitze zirka 1,5 Stunden schmoren lassen. (Kerntemperatur 65-75 Grad.)
Nach dem Schmoren die Rehkeule warm halten und die Sauce durch ein Sieb gießen. Das Gemüse aufbewahren und die Soße in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Speisestärke in eine Tasse geben und zwei bis drei Esslöffel von der Soße hineinrühren.
Die angerührte Speisestärke nun unter Rühren mit einem Schneebesen in die Bratensoße geben und diese somit andicken. Wenn die gewünschte Konsistenz noch nicht erreicht ist den Vorgang wiederholen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend das Gemüse wieder in die Sauce geben.
Die Rehkeule tranchieren und mit Sauce sowie Beilagen nach Wahl servieren.