Rehragout Rezept aus Omas Winter-Küche

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Rehragout Rezept aus Omas Winter-Küche

Mit diesem Rehragout Rezept erhaltet ihr ein Gericht, bei dem das Fleisch noch saftig ist und die Soße super-lecker wird.

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit2 30

Gesamtzeit3

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: International

Suchbegriff: aromatisch, wildgericht, winteressen, winterküche

Servings: Personen

Calories: 647kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

1 kg Rehfleisch (Schulter, Keule, Kleinfleisch mit Knochen)
100 g geräucherter Bauchspeck
1 Zweig Rosmarin
0,5 TL Piment
10 Stück Wacholderbeeren
3 Stück Gewürznelken
1 L Rotwein
500 ml Wildfond (alt. Gemüsebrühe, aber keine Fleischbrühe)
1 Portion Suppengemüse
5 Stück Knoblauchzehen
1 Stück Zwiebel
1 EL Mehl
2 EL Butterschmalz zum Anbraten (alt. Öl)
3 EL Preiselbeeren
100 ml Sahne
1 Prise Salz (zum Abschmecken)
1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

Das Rehfleisch waschen und trocken tupfen und eventuell von Silberhaut befreien.
Das Suppengemüse in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel grob hacken und den Knoblauch fein hacken.
Den Speck in Würfel schneiden.
Etwas vom Butterschmalz in einen Topf oder Bräter mit Deckel geben und den Speck darin sanft auslassen und ein wenig anbraten. Die Speckwürfel entnehmen und Beiseite stellen.
Nun das Rehfleisch von allen Seiten scharf im gleichen Topf anbraten, das restliche Butterschmalz dazu verwenden.
Anschließend das Rehfleisch herausnehmen, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und ebenfalls Beiseite stellen.
Dann die Zwiebeln anbraten, den Knoblauch zugeben sowie das Suppengemüse.
Mit Mehl bestreuen, dieses kurz unterrühren und ein wenig anrösten lassen.
Anschließend mit dem Rotwein unter Rühren ablöschen und mit dem Wildfond aufgießen.
Alle Gewürze zugeben, sowie das zuvor angebratene Rehfleisch in die Soße legen, den Zweig Rosmarin dazugeben und den Deckel auflegen.
Zirka 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze in der Brühe köcheln lassen.
Das Rehfleisch entnehmen, von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Gemüse durch ein Sieb passieren und die Soße wieder in den Bräter gießen.
Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Preiselbeermarmelade und die Sahne unterrühren. Abhängig von der Konsistenz bei Bedarf noch andicken. Dann die Familie an den Tisch rufen und servieren.

Notizen

Es gibt Rehragout Rezepte da kommen auch Tomatenmark, Sellerie, ganze Pfefferkörner, Thymian oder Petersilie zum Einsatz. Ist alles erlaubt. Wenn ihr das macht schreibt mir gerne eure Erfahrungen in die Kommentare unterhalb.

Nährwerte