Lammkeule im Backofen | mit feiner Soße
Hier kommt das Rezept für die Lammkeule im Backofen. Das Ergebnis: Zart und saftig. Eine feine Soße springt natürlich auch noch raus.
Servings: 6 Portionen
Calories: 601kcal
Zutaten
Die Lammkeule
- 2 kg Lammkeule (ohne Knochen)
Für die Marinade:
- 100 ml Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL grobes Meersalz
- 0,5 TL Schwarze Pfefferkörner
- 0,5 Zitrone (den Saft)
Zum Braten:
- 200 ml Weißwein
- Etwas Wasser oder Lammfond (zum Aufgießen)
- 3 Karotten
- 1 Knolle Knoblauch
- 5 Schalotten
- 4 Spitzpaprika
- 2 Zweige Rosmarin
Für die Fächerkartoffeln
- 300 g Kartoffeln (Drillinge)
- 1 TL Meersalz
- 50 ml Olivenöl
Anleitung
- Alle Zutaten für die Marinade in einen Mörser geben und verreiben. Dazu die Knoblauchzehen vorher schälen und klein schneiden und die Nadeln vom Rosmarin abziehen, bevor alles mit dem Öl vermischt wird.
- Die Kräuter Lammkeule mit der Marinade einstreichen, in Frischhaltefolie wickeln und die Würzung für zirka 3 bis 6 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen.
- Ein Blech oder eine Koncis Ofenform vorbereiten und die gewürzte Lammkeule darauf platzieren. Etwas Weißwein eingießen, sodass der Boden der Form bedeckt ist und die einmal waagrecht halbierte Knoblauchknolle (mit Schale) hineinlegen, ebenso die Schalotten (Gerne ungeschält, das schützt vor der Hitze.). Das Lammfleisch nun in den auf 160 Gad (Umluft) vorgeheizten Backofen stellen und für eine Stunde braten. (Bei Bedarf zwischendurch mit Weißwein, Wasser oder Lammfond aufgießen, sodass der Boden des Blechs immer mit etwas Flüssigkeit bedeckt ist.)
- Währenddessen die Karotten schälen und in Stücke schneiden.
- Die andere Hälfte der Zitrone in Scheiben schneiden.
- Für die Fächerkartoffeln die Drillinge fächerartig einschneiden und mit Olivenöl und Salz vermengen.
- Die Spitzpaprika halbieren, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in Stücke schneiden.
- Die Lammkeule aus dem Ofen nehmen und mit einem Kerntemperatur-Thermometer versehen. Das Gemüse und die Zitronenscheiben drum herum platzieren, sowie die Rosmarinzweige zugeben.
- Die Kräuter Lammkeule mit dem Beiwerk nun für zirka eine weitere Stunde bei 160 Grad (Umluft) auf der mittleren Schiene braten, bis eine Kerntemperatur von etwa 63 Grad erreicht ist. Die Hitze im Backofen entweichen lassen und die Lammkeule vor dem Servieren noch zirka 10 Minuten im geschlossenen Backofen (alternativ in Alufolie eingewickelt auf dem Schneidebrett) ruhen lassen. Wer will, kann dann am Tisch noch individuell mit Salz und Pfeffer würzen.
Video
Nährwerte
Kalorien: 601kcal | Kohlenhydrate: 23g | Protein: 45g | Fett: 34g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 21g | Cholesterin: 134mg | Natrium: 952mg | Kalium: 1184mg | Fasern: 4g | Zucker: 6g | Vitamin A: 5397IU | Vitamin C: 84mg | Kalzium: 75mg | Eisen: 5mg