Gemüsebrühe | klassisches Grundrezept

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Hier findest du das einfache und gelingsichere Rezept zum Gemüsebrühe selber machen. Basis für Suppen und Saucen.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit2

Gesamtzeit2 15

Gericht: Brühe, Suppe

Küche: International

Keyword: einfach, gesund, lecker, vegetarisch

Servings: Portionen

Calories: 136kcal

Author: Anja Würfl

Schäle das Gemüse. Anschließend das Gemüse in grobe Stücke oder Scheiben schneiden, damit die Aromen während des Kochvorgangs gut freigesetzt werden.
Kochtopf vorbereiten: Nimm einen großen Topf und erhitze etwas Öl darin.
Gemüse anbraten: Gib das vorbereitete Gemüse in den Topf und brate es für einige Minuten an. Das Anbraten gibt der Brühe eine leichte Röstnote.
Wasser hinzufügen: Fülle den Topf mit Wasser auf und achte darauf, dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. Je nach gewünschter Menge und Intensität der Brühe kannst du die Wassermenge variieren.
Gewürze und Kräuter hinzufügen: Gib die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, und eine Salz in den Topf. Die Gewürze und Kräuter verleihen der Brühe ein herrliches Aroma und eine angenehme Würze.
Köcheln lassen: Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch sanft köchelt. Lass' die Brühe für etwa 90 bis 120 Min. köcheln, damit sich die Aromen gut entfalten können und sich die Flüssigkeit auf ungefähr die Hälfte reduziert. Deckel geöffnet lassen! Bildet sich Schaum, diesen mit einem Löffel oder Schaumkelle abschöpfen.
Brühe zum Schluss abseihen: Nach der Kochzeit nimmst du den Topf vom Herd und gießt die Gemüsebrühe durch ein feines Sieb in einen anderen Behälter. Die festen Gemüsestücke und Gewürze werden dabei herausgefiltert, und die klare Brühe bleibt zurück.