Brokkoli Salat | mit Tomate und Feta
Brokkoli Salat mit Tomate und Feta ist ein mediterranes Rezept, das man das ganze Jahr zubereiten kann. Passt als Beilage und Hauptspeise.
Servings: 4 Portionen
Calories: 388kcal
Zutaten
- 250 g Brokkoli
- 0,5 Zwiebel (mild, alt. 3 Frühlingszwiebeln)
- 140 g Cocktailtomaten
- 100 g schwarze Oliven
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Apfelessig (gerne auch Balsamico)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 0,5 Bund Petersilie
- 100 g Feta
Anleitung
- Brokkoli mit einem Messer in kleine Röschen teilen und in reichlich kochendem Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren. Den Strunk nicht verwenden und für eine Suppe aufbewahren.
- Danach die Brokkoliröschen sofort in Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Dann: Brokkoliröschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
- Zwiebel fein würfeln oder, falls Frühlingszwiebeln verwendet werden, in feine Ringe schneiden.
- Cocktailtomaten halbieren und Oliven bereitstellen.
- In einer kleinen Schüssel Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen und hineinpressen.
- Verrühren und alle Zutaten außer Petersilie und Feta in eine Salatschüssel geben und das Brokkoli Salat Dressing drüber geben. Wer will darf dann auch gerne mit noch ein bisschen mehr Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilie fein hacken und über den Salat streuen. Alles vorsichtig durchmischen.
- Feta zerbröseln und zum Schluss darübergeben.
- Den Brokkolisalat kurz durchziehen lassen und servieren.
Nährwerte
Kalorien: 388kcal | Kohlenhydrate: 23g | Protein: 10g | Fett: 31g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 19g | Cholesterin: 22mg | Natrium: 758mg | Kalium: 811mg | Fasern: 7g | Zucker: 7g | Vitamin A: 2217IU | Vitamin C: 190mg | Kalzium: 248mg | Eisen: 3mg