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Schweinebraten Rezept | Omas Backofen Klassiker

Schweinebraten im Backofen ist ein Klassiker. Wenn Oma sich an dieses Schweinebraten Rezepte machte zog bald ein leckerer Geruch durchs Haus.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit2 Stunden 45 Minuten
Gesamtzeit3 Stunden
Gericht: Abendessen, Familienessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsbraten, sonntagsessen
Küche: Deutsch
Keyword: aromatisch, einfach, gelingsicher, lecker, mit soße
Servings: 6 Portionen
Calories: 573kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

  • 2 kg Schweinebraten (Schweineschulter, Schweinenacken, Schweinebauch - ohne Schwarte und gerne Bio Qualität)
  • 3 TL Salz
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Majoran (getrockneter)
  • 2 TL Senf
  • 1 TL Kümmel (gemahlener)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 150 g Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 150 g Möhren
  • 150 g Sellerieknolle
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml dunkles Bier (alt. kräftige Fleischbrühe bzw. Gemüsebrühe)
  • 2 EL Butterschmalz (oder Öl zum Anbraten)
  • 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken der Soße)

Anleitung

  • Das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Währenddessen das Suppengemüse & Co putzen, schälen und klein schneiden.
    schweinebraten rezept - schritt 1
  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Braten von allen Seiten mit Senf einreiben oder einpinseln.
    schweinebraten rezept - schritt 2
  • Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer sowie Majoran bestreuen.
    schweinebraten rezept - schritt 3
  • In einem großen Bräter Butterschmalz oder Öl erhitzen, das Fleisch rundum kräftig anbraten, herausnehmen.
    schweinebraten rezept - schritt 4
  • Im Bratfett Zwiebeln, Lauch, Möhren und Sellerie anrösten. Tomatenmark zugeben und leicht mitrösten.
    schweinebraten rezept - schritt 5
  • Mit 100 ml Brühe ablöschen, Bratensatz lösen.
    schweinebraten rezept - schritt 6
  • Fleisch mit einem Fleischthermometer versehen und zurück in den Bräter legen, restliche Flüssigkeit angießen.
    schweinebraten rezept - schritt 7
  • Lorbeerblatt, Kümmel sowie Knoblauchzehen in den Bräter legen.
    schweinebraten rezept - schritt 8
  • Braten ohne Deckel bei 180 °C Ober Unterhitze schmoren, regelmäßig mit Bratensaft übergießen.
    schweinebraten rezept - schritt 9
  • 2 Grad vor dem Erreichen der gewünschten Kerntemperatur (also bei 80 Grad) das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Versprochen: es wird dadurch noch feiner und saftiger.
    schweinebraten rezept - schritt 10
  • Soße passieren oder pürieren.
    schweinebraten rezept - schritt 11
  • Gegebenenfalls mit Speisestärke in einem Topf auf dem Herd abbinden.
    schweinebraten rezept - schritt 12
  • Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße servieren.

Nährwerte

Kalorien: 573kcal | Kohlenhydrate: 15g | Protein: 64g | Fett: 24g | Gesättigte Fettsäuren: 10g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 2g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 10g | Transfette: 0.1g | Cholesterin: 213mg | Natrium: 1466mg | Kalium: 1443mg | Fasern: 3g | Zucker: 4g | Vitamin A: 4754IU | Vitamin C: 9mg | Kalzium: 102mg | Eisen: 5mg