Rinderbraten im Römertopf | mit feiner Soße

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Ein Rinderbraten im Römertopf gelingt nach einem einfachen Schmorrezept. Klassische Hausmannskost für die ganze Familie.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1 45

Gesamtzeit2

Gericht: Abendessen, Familienessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: Deutsch

Keyword: butterzart, einfach, gelingsicher, lecker, saftig

Servings: Portionen

Calories: 763kcal

Author: Anja Würfl

Zuerst den Römertopf etwa 15 Minuten wässern.
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Würfel schneiden, den Lauch in Ringe und den Knoblauch hacken.
In einer großen Pfanne Öl oder Butterschmalz erhitzen, das Fleisch kräftig anbraten.
Den Braten herausnehmen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Und mit einem Fleischthermometer versehen.
Das Suppengemüse in die Pfanne geben, in der zuvor das Fleisch angebraten wurde und anrösten.
Das Tomatenmark einrühren und dabei leicht anrösten lassen.
Mit Wein ablöschen, es folgt die Zugabe der Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben und leicht köcheln lassen.
Die Soße mitsamt dem Gemüse und den Gewürzen in den gewässerten Römertopf geben, den Braten hineinlegen und bei 180 Grad Ober- Unterhitze (Umluft 160 Grad) etwa 2,5–3 Stunden schmoren, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. (Diese liegt bei etwa 75 bis 90 Grad).
Den Braten herausnehmen, das Fleisch in Scheiben schneiden und die Soße nach Wunsch mit Stärke oder Soßenbinder/Saucenbinder abbinden. Wer will kann die Sauce auch nur mit ein wenig Mehl andicken. Auch möglich: die Sauce mit dem Pürierstab pürieren.