Quinoa Salat mit Minze
Mit Quinoa, Kichererbsen und Feta passt dieser erfrischende Quinoa Salat für viele Gelegenheiten.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 150 g Kichererbsen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 2 Tomaten (
- 0,5 Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Feta
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- gehackte Minze (zum Garnieren, altern. Koriander, Petersilie oder Schnittlauch)
Anleitung
- Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. Anschließend zusammen mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten garen. Danach vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Paprika, Gurke und Cherrytomaten in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Feta zerbröseln. Die Kichererbsen über einem Sieb abtropfen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben und mit Paprika, Gurke, Tomaten, Zwiebeln und Kichererbsen vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut vermischen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Minze unterheben. Wer den etwas kräftigeren Geschmack bevorzugt, ersetzt die Minze durch frischen Koriander. Den Feta darüberstreuen und den Quinoasalat vor dem Servieren etwa 15 Minuten durchziehen lassen.