Quinoa Salat mit Minze
Mit Quinoa, Kichererbsen und Feta passt dieser erfrischende Quinoa Salat für viele Gelegenheiten.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 200 g Quinoa
- 150 g Kichererbsen
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 2 Tomaten (
- 0,5 Salatgurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Feta
- 6 EL Olivenöl
- 4 EL Zitronensaft
- 1 EL Honig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- gehackte Minze (zum Garnieren, altern. Koriander, Petersilie oder Schnittlauch)
Anleitung
- Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. Anschließend zusammen mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten garen. Danach vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Paprika, Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die rote Zwiebel fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Die Kichererbsen über einem Sieb abtropfen lassen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben und mit Paprika, Gurke, Tomaten, rote Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen vermengen. Das Dressing darüber geben und alles vermischen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Feta darüberstreuen, mit Minze garnieren und den Quinoasalat vor dem Servieren etwa 15 Minuten durchziehen lassen.