Minestrone Rezept | klassische italienische Gemüsesuppe
Diese vegetarische low carb Minestrone ist eine perfekte Suppe für den heißen Sommer. Schnell zubereitet ist sie sehr lecker und sättigend.
Servings: 4 Portionen
Calories: 700kcal
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Möhren
- 1 Zucchini
- 4 Kartoffeln
- 3 Stiele Stangensellerie (aka Staudensellerie)
- 2 EL Tomatenmark
- 150 g Nudeln (Art nach Gusto)
- 500 g weiße Bohnen
- 800 g Tomaten (aus der Dose)
- 1 TL Thymian
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 15 Blätter Basilikum (alt. Petersilie)
- 2 EL Öl
- 80 g Parmesan (grob gerieben)
- Salz (zum Abschmecken)
- Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
- Möhren, Zucchini, Kartoffeln und Sellerie säubern bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Bohnen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
- In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
- Möhren, Sellerie, Zucchini und Kartoffeln zugeben und kurz mit anschwitzen.
- Tomatenmark hinzufügen und anrösten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Tomaten aus der Dose dazugeben.
- Thymian zugeben, unterrühren und etwa 30 Minuten köcheln lassen - bei geschlossenem Deckel.
- Bohnen folgen lassen. Falls bereits zuviel Flüssigkeit verdampft ist ein wenig Brühe nachgießen.
- Nudeln hinzufügen und weitere 10 Minuten simmern lassen - wieder mit geschlossenem Deckel.
- Mit Parmesan und klein gezupftem Basilikum garniert servieren.
Notizen
Empfehlungen: Fleisch Fans können gerne Speck in Streifen schneiden, anbraten und als Topping verwenden. Gemüsefans machen dies nicht sondern rühren noch zusätzlich Pesto Genovese (Basilikum Pesto) mit ein).
Nährwerte
Kalorien: 700kcal | Kohlenhydrate: 118g | Protein: 29g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Transfette: 0.03g | Cholesterin: 14mg | Natrium: 1944mg | Kalium: 2498mg | Fasern: 17g | Zucker: 18g | Vitamin A: 10709IU | Vitamin C: 89mg | Kalzium: 432mg | Eisen: 8mg