Minestrone Rezept | klassische italienische Gemüsesuppe

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Minestrone Rezept | klassische italienische Gemüsesuppe

Diese vegetarische low carb Minestrone ist eine perfekte Suppe für den heißen Sommer. Schnell zubereitet ist sie sehr lecker und sättigend.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit40

Gesamtzeit50

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, Suppe, Vorspeise

Küche: Italienisch

Keyword: einfach, erprobt, gelingsicher, gesund, lecker, leicht, original

Servings: Portionen

Calories: 700kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Möhren
1 Zucchini
4 Kartoffeln
3 Stiele Stangensellerie (aka Staudensellerie)
2 EL Tomatenmark
150 g Nudeln (Art nach Gusto)
500 g weiße Bohnen
800 g Tomaten (aus der Dose)
1 TL Thymian
1,5 L Gemüsebrühe
15 Blätter Basilikum (alt. Petersilie)
2 EL Öl
80 g Parmesan (grob gerieben)
Salz (zum Abschmecken)
Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Möhren, Zucchini, Kartoffeln und Sellerie säubern bzw. schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Bohnen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
Möhren, Sellerie, Zucchini und Kartoffeln zugeben und kurz mit anschwitzen.
Tomatenmark hinzufügen und anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen.
Tomaten aus der Dose dazugeben.
Thymian zugeben, unterrühren und etwa 30 Minuten köcheln lassen - bei geschlossenem Deckel.
Bohnen folgen lassen. Falls bereits zuviel Flüssigkeit verdampft ist ein wenig Brühe nachgießen.
Nudeln hinzufügen und weitere 10 Minuten simmern lassen - wieder mit geschlossenem Deckel.
Mit Parmesan und klein gezupftem Basilikum garniert servieren.

Notizen

Empfehlungen: Fleisch Fans können gerne Speck in Streifen schneiden, anbraten und als Topping verwenden. Gemüsefans machen dies nicht sondern rühren noch zusätzlich Pesto Genovese (Basilikum Pesto) mit ein).

Nährwerte