Kalbshaxe | Rezept Klassiker mit lecker Sauce

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Rezept für eine Kalbshaxe bei der das Fleisch saftig ist und sich wunderbar vom Knochen lösen lässt. Mit feiner Sauce!

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1 30

Gesamtzeit1 45

Gericht: Abendessen, braten, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: International

Keyword: Braten, fein, festlich, lecker

Servings: Portionen

Calories: 1390kcal

Author: Anja Würfl

Die Möhren schälen und klein schneiden, ebenso den Staudensellerie.
Die Schalotten und den Knoblauch hacken.
Die Kalbshaxe parieren und von Sehnen und Silberhaut befreien.
Dann die Haxe von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Und mit Senf einreiben.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Kalbshaxe kräftig rundherum anbraten.
Nach und nach Schalotten, Karotten, Staudensellerie und Knoblauch zugeben und ebenfalls etwas anrösten.
Lorbeerblatt und Wachoderbeeren zugeben sowie etwas Thymian zugeben.
Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls anrösten.
Alles mit Rotwein ablöschen und mit der Fleischbrühe aufgießen, ein Fleischthermometer in die Mitte der Kalbshaxe einführen und die Kalbshaxe für zirka 1 Stunde in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen (Ober/Unterhitze) oder Gill (indirekt) geben, dabei mehrmals werden und ab und zu mit Bratensaft übergießen. (Kerntemperatur 80 Grad)
Die Kalbshaxe aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen oder Grill ruhen lassen, die Soße nach Gusto passieren oder pürieren und andicken und zur Kalbshaxe mit Beilagen nach Belieben servieren.