Fränkisches Schäufele | krosse Schwarte & lecker Soße

Gebratener Schweinebraten mit Kartoffeln, Gemüse und Kräutern auf dekorativem Teller serviert.

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Fränkisches Schäufele | krosse Schwarte & lecker Soße

Fränkisches Schäufele - ein genialer Schweinebraten! Er gelingt mit krosser Schwarte und feiner Soße in wenigen einfachen Schritten.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit3

Gesamtzeit3 15

Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen

Küche: Bayerisch, Deutsch, fränksich

Suchbegriff: außen kross, Dutch Oven Rezept, einfach, Fränkisch, lecker, würzige soße

Servings: Portionen

Calories: 496kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

1,3 kg Schäufele
600 g Kleinfleisch mit Knochen vom Schwein
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
0,5 TL Kümmelpulver
0,5 TL Kümmelkörner
1 EL Speisestärke
1 Zwiebel
1 Knoblauchknolle
150 g Sellerie
100 g Lauch
2 Karotten
1 l Wasser (Fleischbrühe oder Gemüsebrühe)
250 ml Schwarzbier
Soßenbinder (optional und nach Belieben)

Anleitung

Das Gemüse putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel ungeschält vierteln, die Knoblauchknolle mit Schale horizontal durchschneiden.
Dann wird das Schäufele, bis auf die Schwarte, mit Salz, Pfeffer und Kümmelpulver eingerieben, ebenso wird das Kleinfleisch etwas gewürzt.
Nun das Wasser in den Bräter gießen und das Schäufele, mit der Schwarte nach unten gerichtet, ins Wasser legen.
Das Kleinfleisch sowie das Gemüse, die Zwiebelviertel und den Knoblauch dazugeben und den Kümmel darüber streuen.
Mit geschlossenem Deckel bei einer Temperatur von 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unterhitze für zirka eine Stunde garen, bis die Schwarte weich geworden ist.
Das Schäufele wenden und die Schwarte mit einem scharfen Messer gitterförmig einschneiden. Das Schwarzbier zugießen, den Deckel auflegen und das Schäufele mit der Schwarte nach oben bei gleicher Temperatur weitere 1,5 bis 2 Stunden braten.
Bei zirka 85 Grad im Kern (85-90 Grad) wird das Schäufele herausgenommen, ebenso das Kleinfleisch und der Bratensaft abgegossen, sowie das Gemüse durch ein Sieb passiert.
Jetzt das Schäufele entweder in den leeren Bräter oder Deckel zurücklegen oder auf einem Rost (mit Blech darunter) platzieren um die Schwarte in der trockenen Hitze knusprig aufpoppen zu lassen. Den Herd auf 200 bis 220 Grad einregeln (wenn möglich Grillfunktion und Umluft, den dabei austretenden Fleischsaft später noch zur Soße gießen!)
Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder nach Belieben andicken.
Das Schäufele vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit Semmel- oder Kartoffelknödel und Sauerkraut, sowie der Soße servieren.

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Nährwerte