Fish and Chips | Britisches Original Rezept

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Fish and Chips nach britischem Original Rezept. Der Fingerfood Klassiker aus England zum selber machen. Mit allen Tipps und Tricks!

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit1

Gericht: Abendessen, Fingerfood, Hauptgericht, Mittagessen, Snack

Küche: Britisch

Keyword: einfach, erprobt, gelingsicher, knusprig, lecker, original, saftig

Servings: Portionen

Calories: 969kcal

Author: Anja Würfl

800 g Fischfilet (dickere Stücke von Kabeljau, Schellfisch, Rotbarschfilet oder Scholle; Lachs eher ungeeignet und untypisch)
300 g Weizenmehl (Type 405)
150 g Maisstärke (alternativ Kartoffelstärke)
5 g Salz
300 ml Bier (Helles)
2 Eier (Größe M)
5 g Backpulver

Zwiebelhälfte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, anschließend Zwiebel und Knoblauch hineingeben und einige Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig sind.
Die gefrorenen Erbsen hinzufügen, den Deckel auflegen und alles etwa fünf Minuten sanft garen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Gemüsebrühe angießen und die Mischung ohne Deckel nochmals rund fünf Minuten leicht köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit etwas reduziert.
Minzblätter zugeben und alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Masse verarbeiten. Zum Schluss die Sahne einrühren, kurz erhitzen und das Erbsenpüree sodann warmstellen.

Tiefgefrorene Fischfilets auf doppellagiges Küchenpapier legen und vollständig auftauen lassen, damit austretende Flüssigkeit aufgenommen wird und der Fisch nicht im eigenen Wasser liegt.
Mehl und Maisstärke in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen.
Backpulver unterrühren.
Gefolgt vom Salz.
Das Bier langsam angießen und dabei mit einem Schneebesen verrühren.
Die Eier aufschlagen, zugeben und alles zu einem glatten, leicht zähflüssigen Teig verrühren. Den fertigen Bierteig abdecken und im Kühlschrank kaltstellen.
Frittieröl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald an einem hineingehaltenen Holzkochlöffel kleine Bläschen aufsteigen, ist die richtige Temperatur erreicht; jetzt den Fisch vollständig durch den Bierteig ziehen.
Die Fischstücke vorsichtig in das heiße Fett der Pfanne legen.
Den Fisch auf der ersten Seite etwa 2 bis 3 Minuten ausbacken, anschließend wenden und weitere 2 bis 3 Minuten frittieren, bis der Teig rundum goldgelb ist und der Fisch innen gar ist. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zusammen mit Erbsenpüree warmhalten bzw. servieren, falls die Chips schon soweit sind...

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige, fingerbreite Stifte schneiden.
Die geschnittenen Kartoffeln in eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen und etwa 20 bis 30 Minuten wässern, damit überschüssige Stärke ausgezogen wird.
Kartoffelstifte in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und anschließend auf einem Küchentuch oder Küchenpapier gründlich trocken tupfen, sodass keine Feuchtigkeit mehr anhaftet.
Frittieröl auf etwa 180 °C erhitzen und die Kartoffelstifte portionsweise rund 4 Minuten vorfrittieren, bis sie außen leicht fest, aber noch hell sind.
Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Das Fett erneut auf etwa 180 °C erhitzen und die vorgegarten Kartoffeln nochmals ins Frittierfett hineingeben und etwa 7 bis 8 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind; zwischendurch bei Bedarf den gewünschten Bräunungsgrad bzw. die Farbe prüfen.
Aus der Fritteuse herausnehmen, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zusammen mit Fisch und Erbsenpüree sowie Zitronenspalten servieren.