Filet Wellington
Filet Wellington ist feinstes Rinderfilet im Blätterteig serviert. Das Rezept gelingt einfach, wenn man paar Dinge beachtet.
Servings: 6 Portionen
Calories: 968kcal
Zutaten
Zum Anbraten und für die Hülle
- 800 g Rinderfilet
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 EL Dijonsenf
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Stück Ei
- 1 Handvoll Paniermehl
Für die Füllung
- 200 g Champignons
- 3 Strück Schalotten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
- 1 EL Butter
Für die Madeira Soße
- 1 EL Butter
- 1 Strück Schalotte
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 300 ml Rinderfond
- 100 ml Madeira Wein
- 3 Zweige Thymian (alt. Majoran und oder Rosmarin)
- 1 Prise Salz (Zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (Zum Abschmecken)
Anleitung
Für die Füllung
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Die Champignons putzen und fein hacken.
- Die Petersilie ebenfalls fein hacken.
- Die Butter in einem Topf oder in einer Pfanne erhitzen und die Zutaten nacheinander andünsten bis die Champignons ihr Volumen verloren haben. Dauert zwischen 5 und 10 Minuten.
- Das Tomatenmark unterrühren und etwas mit anrösten lassen.
- Die Füllung anschießend mit Salz und Pfeffer würzen bzw. abschmecken und abkühlen lassen.
Zum Anbraten und für die Hülle
- Während der Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizt: Das Ei verquirlen und bereitstellen.
- Das Rinderfilet trocken tupfen und von allen Seiten, insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten, im heißen Butterschmalz (alternativ Öl) scharf anbraten. Die Pfanne mit dem Bratensatz für die Soße aufgeben!
- Das Rinderfilet nach dem Anbraten rundherum salzen und pfeffern und mit dem Senf bestreichen.
- Den Blätterteig ausrollen und auf einer Seite etwas Semmelbrösel verteilen, ebenso einen Teil der Pilzfüllung verteilen und das Rinderfilet daraufsetzen.
- Die restliche Pilzfüllung über das Rinderfilet geben.
- Den Blätterteil darüber legen, andrücken, das Fleisch also in den Teigmantel hüllen und Ränder und Enden gut verschließen. Die Ummantelung mit dem Eigelb bestreichen (manche verwenden auch das verquirlte Ei).
- Den Blätterteig im Abstand von zwei bis drei Zentimeter einschneiden.
- Ein Kerntemperaturthermometer einführen und das gute Stück Fleisch auf Backpapier auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen (oder in die indirekte Hitze auf den Grill) geben. 180 bis 200 Grad vorheizen bitte.Hinweis: Die Temperatur nach 20 bis 25 Minuten, wenn der Teig eine goldbraune Farbe angenommen hat, auf 90 Grad herunterschalten und das Filet auf die gewünschte Kerntemperatur weitergaren. 55 bis 59 Grad entsprechen dem Gargrad "medium". Nach dem Erreichen der KT für 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Madeira Soße
- Während das Filet Wellington im Backofen gart, die Zutaten für die Soße vorbereiten. Die Schalotten klein schneiden.
- Butter in die Pfanne mit dem Bratensatz geben, in dem zuvor das Rinderfilet angebraten wurde, erhitzen und die Schalotten anbraten.
- Das Tomatenmark zugeben und anrösten.
- Ebenso das Mehl.
- Mit Madeira Wein ablöschen.
- Und mit dem Rinderfond aufgießen.
- Einen Thymianzweig in der Soße versenken und alles für 20 Minuten einköcheln lassen und die Madeira Soße vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken..
- Anschließend Scheiben abschneiden und diese auf einem Teller mit der Sauce sowie Beilagen servieren.
Video
Nährwerte
Kalorien: 968kcal | Kohlenhydrate: 51g | Protein: 35g | Fett: 68g | Gesättigte Fettsäuren: 24g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 32g | Transfette: 0.2g | Cholesterin: 137mg | Natrium: 955mg | Kalium: 856mg | Fasern: 3g | Zucker: 4g | Vitamin A: 1066IU | Vitamin C: 16mg | Kalzium: 70mg | Eisen: 7mg