Entenkeulen im Backofen zubereiten

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Entenkeulen im Backofen zubereiten

Entenkeulen im Backofen zubereiten gelingt mit Omas Rezept wirklich einfach. Tolles Festessen, sehr beliebt auch an Weihnachten.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1 30

Gesamtzeit1 45

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, Weihnachtsessen, Winteressen

Küche: Deutsch

Keyword: außen kross, einfach, festlich, gelingsicher, lecker, original, saftig

Servings: Portionen

Calories: 318kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

2 Entenkeulen
1 TL Salz
150 g Zwiebeln
150 g Karotten
150 g Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein (trocken)
150 ml Orangensaft
400 ml Entenfond
3 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
1 EL Beifuß (getrocknet)
3 Gewürznelken
1 Prise schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken der Soße)
1 EL Butterschmalz (alternativ Gänseschmalz oder Pflanzenöl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 TL Speisestärke (zum Andicken der Soße)
2 EL Wasser (zum Andicken der Soße)

Anleitung

Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Karotten, Sellerie und Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Jede Entenkeule mit Salz einreiben.
Eine Pfanne oder einen Bräter auf den Herd stellen, bei mittlerer Hitze das Butterschmalz heiß werden lassen und die Entenkeulen zuerst mit der Hautseite nach unten, dann von der Fleischseite darin anrösten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben.
Die Entenkeulen herausnehmen, beiseite stellen und das vorbereitete Gemüse und den Knoblauch in den Bräter geben und einige Minuten anrösten. Falls zu wenig Fett vorhanden ist, einfach einen Schuss Öl oder etwas Butterschmalz zugeben.
Das Tomatenmark in den Bräter geben, mit dem Gemüse verrühren und kurz anrösten.
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Gewürznelken und Beifuß zugeben.
Mit Rotwein ablöschen und anschließend mit Orangensaft sowie Entenfond aufgießen.
Eine der Entenkeulen mit einem Fleischthermometer versehen, alle Entenkeulen in den Bräter (ohne Deckel) legen,
In den auf 180 C Ober Unterhitze vorgeheizten Backofen stellen und die Entenkeulen so lange garen, bis eine Kerntemperatur von zirka 75 °C erreicht ist.
Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Entenkeulen auf dem Rost des Backofens platzieren. Darunter ein Blech platzieren damit herabtropfende Flüssigkeit aufzufangen. Bei 200 Grad Umluft oder die Grillfunktion nutzen, bis die Haut eine schöne Farbe hat. Vorsicht, dabeibleiben damit die Entenkeulen nicht verbrennen! (Die optimale Kerntemperatur liegt bei 80 bis 85 °C)
Währenddessen die Soße durch ein Sieb gießen, das Gemüse kann mit serviert werden, die Gewürze vorher entfernen.
Die aufgefangene Soße in einen Topf geben, auf dem Herd aufkochen und Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und anschließend unter die Soße rühren und andicken, außerdem mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die Entenkeulen mit Knödel, Blaukraut und Preiselbeermarmelade servieren.

Nährwerte