Entenbraten | Omas Klassiker im Backofen
Mit diesem Entenbraten Rezept gelingt euch Omas Klassiker spielend einfach. Tipps für Beilagen gibt es auch noch!
Servings: 6 Portionen
Calories: 2453kcal
Zutaten
- 3,2 kg Ente (küchenfertige Ente mit oder ohne Innereien)
- 3 Zwiebeln
- 4 Äpfel (3 für die Füllung, einen für den Bräter)
- 100 g Walnüsse
- 1 Bund Beifuß (getrocknet)
- 200 g Knollensellerie
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 500 ml Rotwein
- 5 Nelken
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Prise Salz (zum Würzen)
- 1 Prise Pfeffer (zum Würzen)
- 1 Knoblauchknolle
- Soßenbinder bei Bedarf
Anleitung
- Für die Füllung die Walnüsse knacken, die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, die Äpfel, gerne mit Schale, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls würfeln.
- Die Karotten und den Knollensellerie schälen und grob würfeln, Den Lauch putzen und in grobe Stücke schneiden, den Apfel halbieren und die Knoblauchknolle horizontal halbieren.
- Die Ente von außen mit Salz einreiben, innen mit Salz und Pfeffer würzen. Bitte nicht von innen und außen mit Pfeffer, denn dieser verbrennt während dem Braten im Backofen. Die Entenhaut ein paar Mal mit einem Zahnstocher einstechen.
- Zwiebeln, Äpfel und Beifuß in einer Schüssel vermengen und den Entenbraten füllen. Den Bauch gegebenenfalls mit einer Rouladennadel oder Zahnstochern verschließen. Ist aber kein Muss.
- Die gefüllte Ente mit der Brust nach oben in den Bräter legen, das Suppengemüse, sowie den halbierten Knoblauch und den Apfel drumherum legen und die Gewürze verteilen sowie mit dem Wein aufgießen. Wer noch Innereien sowie Hals hat: dazu packen.
- Den Bräter mit einem Deckel schließen und auf dem Blech in den auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen oder im indirekten Bereich vom Grill platzieren und für 2 Stunden braten.
- Jetzt die Ente aus dem Bräter nehmen und im Deckel oder auf einem Rost platzieren und den Herd oder Grill auf 200 bis 220 Grad erhitzen und die Haut der Ente Ente für zirka 20 bis 30 Minuten knusprig braten. Ihr könnt aber auch die Ente schon auf einem Schneidebrett in Flügel, Keulen und Entenbrust zerlegen und mit der Entenhaut Seite nach oben auf ein Backblech legen und mit der Grillfunktion vom Backofen arbeiten.
- Den Bratensaft bzw. die Bratflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf oder eine hohe Pfanne abgießen. Dabei den Bratensatz am Boden des Bräters komplett verwenden. Die Entenbraten Soße nach Belieben mit Soßenbinder andicken.
- Im letzten Schritt: den Entenbraten zerlegen und mit Füllung, Gemüse und Soße servieren. Zum Essen einen Rotwein zur Ente im Backofen genießen. Guten Appetit!
Video
Nährwerte
Kalorien: 2453kcal | Kohlenhydrate: 34g | Protein: 66g | Fett: 221g | Gesättigte Fettsäuren: 72g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 35g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 101g | Cholesterin: 405mg | Natrium: 400mg | Kalium: 1700mg | Fasern: 6g | Zucker: 18g | Vitamin A: 4614IU | Vitamin C: 30mg | Kalzium: 133mg | Eisen: 15mg