Spinat Pesto selber machen

Frisches grünes Basilikum-Pesto im Glas mit Olivenöl und Zitrone auf Holztisch.

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Spinat Pesto selber machen mit frischem Babyspinat, Parmesan und Pinienkernen. Einfaches Rezept, schnell zubereitet & vielseitig einsetzbar.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit10

Gesamtzeit20

Gericht: Aufstrich, Dip, Pesto

Küche: Italienisch, Mediterran

Suchbegriff: einfach, erprobt, gelingsicher, gesund, lecker, original, schnell

Servings: Portionen

Calories: 396kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

300 g Spinat (frischer Babyspinat)
250 ml Olivenöl
80 g Parmesan (gerieben)
1 Knoblauchzehe
50 g Pinienkerne
1 EL Zitronensaft (alternativ Limettensaft)
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
50 ml Olivenöl (zum Bedecken der Oberfläche nach dem Abfüllen)

Anleitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie eine leichte bräunliche Farbe angenommen haben. Dabei aufmerksam bleiben, denn der Übergang zum Schwarzwerden geht schnell und würde das Spinat Pesto bitter machen. Anschließend die Pinienkerne zum Abkühlen beiseitestellen.
Während die Pinienkerne abkühlen, den Spinat gründlich waschen.
Und anschließend zwischen zwei Küchentüchern trocken tupfen. Ziel ist es, möglichst wenig Wasser ins Spinat Pesto zu bringen. Alternativ kann eine Salatschleuder verwendet werden.
Den Parmesan fein reiben.
Spinat, Parmesan, Pinienkerne und den geschälten Knoblauch in eine Schüssel oder ein hohes Mixgefäß geben. Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles mit dem Pürierstab aka Stabmixer pürieren, bis eine cremige Spinat Pesto Paste erreicht ist.
Das fertige Spinat Pesto in ein sehr sauberes, keimfreies Glas füllen. Für die Aufbewahrung im Kühlschrank die Oberfläche vollständig mit Olivenöl bedecken. Ein hohes Glas mit kleiner Öffnung eignet sich besonders gut, da weniger Oberfläche mit Öl bedeckt werden muss als bei einem flachen, breiten Glas.

Notizen

Hinweis:

Parmesan bringt Würze und Bindung ins Spinat Pesto. Es gibt aber gute Alternativen, je nach Geschmack oder Vorrat.

Hartkäse wie Grana Padano oder Pecorino eignen sich am nächsten. Sie liefern eine ähnliche Konsistenz und eine vergleichbare salzige Note. Pecorino fällt etwas kräftiger aus.

Nährwerte