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Spargelsalat mit Erdbeeren | saisonal, erfrischend & gesund

Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren ist überaus erfrischend, sättigend und genau das Richtige, wenn's im Frühjahr langsam heiß wird...
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gesamtzeit18 Minuten
Gericht: Salat, Sommersalat
Küche: Deutsch
Keyword: einfach, erfrischend, gesund, lecker, regional, saisonal, sättigend, schnell
Servings: 4 Portionen
Calories: 205kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

  • 1 kg weißer Spargel
  • 300 g Erdbeeren
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Bund Koriander (frischer)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • o,5 TL Ingwer (gemahlener)
  • 0,5 TL Koriander (gemahlener)
  • 1 TL Zucker (Für das Spargelkochwasser)
  • Salz (zum Abschmecken und für das Kochwasser)
  • Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

  • Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Für ein paar Minuten in Salzwasser mit Zucker bissfest garen, aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Erdbeeren säubern, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Lauchzwiebel säubern und in feine Ringe schneiden zu Spargel und Erdbeeren in eine Salatschüssel geben.
  • Für das Dressing Essig, Öl, Honig, Gewürze, sowie eine Prise Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, verschließen, gut schütteln und über die Salatzutaten gießen.
  • Den Spargelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit fein gehacktem Koriander bestreuen und gleich servieren.

Nährwerte

Kalorien: 205kcal | Kohlenhydrate: 25g | Protein: 6g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Natrium: 7mg | Kalium: 628mg | Fasern: 7g | Zucker: 18g | Vitamin A: 1917IU | Vitamin C: 58mg | Kalzium: 74mg | Eisen: 6mg