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Spargel-Erdbeersalat mit Kichererbsen in grüner Schale auf Holztisch mit Besteck und Brotstangen.
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Spargelsalat mit Erdbeeren | saisonal, erfrischend & gesund

Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren ist überaus erfrischend, sättigend und genau das Richtige, wenn's im Frühjahr langsam heiß wird...
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gesamtzeit18 Minuten
Gericht: Salat, Sommersalat
Küche: Deutsch
Keyword: einfach, erfrischend, gesund, lecker, regional, saisonal, sättigend, schnell
Servings: 4 Portionen
Calories: 205kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

  • 1 kg weißer Spargel
  • 300 g Erdbeeren
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 Bund Koriander (frischer)
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • o,5 TL Ingwer (gemahlener)
  • 0,5 TL Koriander (gemahlener)
  • 1 TL Zucker (Für das Spargelkochwasser)
  • Salz (zum Abschmecken und für das Kochwasser)
  • Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung

  • Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    Bleichsellerie wird auf Holzbrett mit schwarzem Messer in Stücke geschnitten, weitere Stangen im Hintergrund.
  • Für ein paar Minuten in Salzwasser mit Zucker bissfest garen, aus dem Wasser nehmen und kurz abkühlen lassen.
    Kartoffelstücke werden mit einer Schaumkelle aus kochendem Wasser in einen Wok zum Frittieren gehoben.
  • In der Zwischenzeit die Erdbeeren säubern, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
    Frische Erdbeeren werden auf einem Holzschneidebrett mit Messer in Hälften geschnitten.
  • Die Lauchzwiebel säubern und in feine Ringe schneiden zu Spargel und Erdbeeren in eine Salatschüssel geben.
    Frühlingszwiebeln werden auf Holzbrett mit Messer geschnitten für Grillrezept.
  • Für das Dressing Essig, Öl, Honig, Gewürze, sowie eine Prise Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, verschließen, gut schütteln und über die Salatzutaten gießen.
    Salatsauce in Glas mit frischem Gemüsesalat und Holzbesteck auf Holztisch.
  • Den Spargelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit fein gehacktem Koriander bestreuen und gleich servieren.
    Spargel-Erdbeersalat mit Kichererbsen in grüner Schale auf Holztisch mit Besteck und Brotstangen.

Nährwerte

Kalorien: 205kcal | Kohlenhydrate: 25g | Protein: 6g | Fett: 11g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 8g | Natrium: 7mg | Kalium: 628mg | Fasern: 7g | Zucker: 18g | Vitamin A: 1917IU | Vitamin C: 58mg | Kalzium: 74mg | Eisen: 6mg