Ochsenschwanz Burger | kräftiger Winter Burger

5 von 1 Bewertung

Der Ochsenschwanz Burger ist ein kräftiger Winter Burger. Sehr puristisch ist er eher slow food als Fastfood. Unglaublich lecker!

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit5

Gesamtzeit5 15

Gericht: Abendessen, Burger, Fingerfood, Partysnack, Snack, Tapa

Küche: Spanisch

Keyword: einfach, gelingsicher, lecker, original, saftig, slow food

Servings: Portionen

Calories: 455kcal

Author: Anja Würfl

Etwas Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und den Ochsenschwanz portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es schön Farbe angenommen hat.
Das fein gehackte Gemüse – Lauch, Zwiebel, Karotten und Knoblauch – hinzugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen gut verbinden.
Mit dem Rotwein ablöschen, mit Wasser aufgießen, sodass alle Zutaten zu Zweidrittel mit Flüssigkeit bedeckt sind und alles bei niedriger Hitze rund zwei bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Danach mit Salz abschmecken.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen lassen, anschließend von den Knochen lösen und fein zerpflücken. (Vorsicht, dass keine Knochenstücke mit ins Fleisch geraten!)
Das zerpflückte Fleisch auf Frischhaltefolie verteilen.
Dann zu einer kompakten Rolle formen (etwa in der Größe einer Blutwurst, es dürfen auch zwei Rollen geformt werden) und fest einwickeln. Für etwa sieben Stunden in den Kühlschrank legen, damit die Gelatine ihre Wirkung entfalten kann und die Masse stabil wird.
Nach der Kühlzeit die Rolle in Scheiben schneiden.
Diese in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie außen leicht kross sind.
Zum Servieren die Fleischscheiben auf geröstete Mini-Burgerbrötchen setzen, mit einem Klecks Aioli bestreichen und ein wenig Salat belegen und dann genießen.