Kalbsrahmbraten | der vielleicht feinste Braten

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Der Kalbsrahmbraten ist der vielleicht feinste Braten den ich kenne. Mit diesem Rezept gelingt er saftig mit genial leckererer Soße.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1 30

Gesamtzeit1 45

Gericht: Abendessen, Apfelkuchen, braten, Feierabendküche, Feiertagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, Schmorgericht, sonntagsbraten

Küche: Deutsch

Suchbegriff: Bratensoße, einfach, erprobt, festlich, gelingsicher, lecker, saftig

Servings: Portionen

Calories: 488kcal

Author: Anja Würfl

Das Bratenstück waschen und trocken tupfen.
Wacholderbeeren zusammen mit Thymian und Rosmarin im Mörser zerstoßen und zerreiben.
Den Braten damit einreiben.
Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (alternativ Umluft 200 Grad) vorheizen und Karotte und Sellerie schälen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauchzehen andrücken.
Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten und im Anschluss von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse und Knoblauch zugeben und etwas mitrösten.
Tomatenmark einrühren und ebenfalls anrösten.
Mit Fond oder Gemüsebrühe ablöschen.
Den Kalbsbraten mit einem Fleischthermometer versehen, den Bräter ohne Deckel in den Ofen stellen und den Braten 30 Minuten bei 220 °C garen, im Anschluss die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und weitergaren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 70 °C aufweist.
Den Braten aus dem Bräter nehmen und ruhen lassen, währenddessen Soßenansatz samt Gemüse durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.
Sahne einrühren, nach Wunsch mit Soßenbinder binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbsrahmbraten gegen die Faser in feine Scheiben schneiden und mit Soße und gewünschten Beilagen servieren.