Kalbsbraten | butterzart und klassisch
Kalbsraten im Ofen gelingt total einfach. Dazu gibt es eine leckere Sauce und tolle Beilagen. Saftig-zartes Kalbsfleisch mit diesem Rezept!
Servings: 6 Portionen
Calories: 351kcal
Zutaten
- 1,5 kg Kalbsbraten (Kalbsnuss, Oberschale, Rücken oder Schulter)
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Möhre
- 100 g Sellerie
- 1 Zitrone
- 400 ml Rinderfond (alt. Kalbsfond oder Brühe wie Gemüsebrühe)
- 100 ml Weißwein
- 1 El Butter
- 2 El Butterschmalz
- Prise Salz (zum Würzen)
- Prise Pfeffer (zum Würzen)
Anleitung
- Die Zwiebeln und den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Möhren.
- Das Fleisch trockentupfen und mit den Kräutern einreiben
- Das Kalbfleisch im Bräter von allen Seiten im heißen Butterschmalz anbraten. Dann das Fleisch aus dem Bräter heraus nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse zugeben und ebenfalls anrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und der Hälfte vom Rinderfond aufgießen, Thymian, Rosmarin und in Scheiben geschnittene Zitrone zugeben und den Kalbsbraten im Bräter ohne Deckel bei 220 Grad (Ober Unterhitze) zuerst für 30 Minuten im Backofen braten (alt. indirekte Hitze im Grill). Danach wenden und bei 160 Grad für etwa eine Stunde Garzeit weiterbraten. (Den restlichen Fond zugeben.)
- Den Braten aus dem Bräter nehmen, warmhalten und die Soße abgießen und mit der Butter zum Kochen bringen anschließend nach Gusto mit Speisestärke andicken.
- Den Kalbsbaten in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce, dem Gemüse, dazu nach Gusto Spätzle oder Klöße, servieren.
Video
Nährwerte
Kalorien: 351kcal | Kohlenhydrate: 9g | Protein: 55g | Fett: 8g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Transfette: 0.01g | Cholesterin: 196mg | Natrium: 319mg | Kalium: 1218mg | Fasern: 2g | Zucker: 3g | Vitamin A: 1720IU | Vitamin C: 14mg | Kalzium: 44mg | Eisen: 3mg