Gnocchi Salat mit Tomate & Mozzarella
Dieser Gnocchi Salat ist perfekt für den Sommer. Ein schnelles mediterranes Rezept für die Party aber auch die Familie.
Servings: 4 Portionen
Calories: 417kcal
Zutaten
generelle Zutaten
- 400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 1 Stück Paprika gelb (gerne auch andere Farbe bei der Paprikaschote)
- 200 g Kirschtomaten (aka Cherrytomaten oder Cocktailtomaten)
- 125 g Mini-Mozzarellakugeln
- 100 g Rucola
Gnocchi Salat Dressing
- 3 EL rotes Pesto
- 3 EL weißer Balsamico
- 1 EL Olivenöl
- 1 Bund Basilikum (eine handvoll Basilikumblätter eben)
- 50 g Pinienkerne
Anleitung
- Die Gnocchi nach Packungsanweisung kochen und zum Auskühlen mit kaltem Wasser übergießen.
- Die Paprika in kleine Würfel schneiden, die Kirschtomaten halbieren.
- Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.
- Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben.
- Dann die Zutaten für das Dressing verrühren.
- Das Dressing über die Salatzutaten in der Salatschüssel gießen und vermengen.
- Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten.
- Den Gnocchisalat mit den gerösteten Pininenkernen und frischen Basilikumblättern garniert servieren.
- Salz und Pfeffer darf jeder auf seinem Teller nach Gusto dann noch zum Einsatz bringen.
Video
Notizen
Wer will greift als zusätzliches Topping noch zu grob geriebenem Parmesan.
Nährwerte
Kalorien: 417kcal | Kohlenhydrate: 45g | Protein: 14g | Fett: 21g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 7g | Cholesterin: 26mg | Natrium: 651mg | Kalium: 343mg | Fasern: 4g | Zucker: 6g | Vitamin A: 1622IU | Vitamin C: 20mg | Kalzium: 243mg | Eisen: 5mg