Gaisburger Marsch | mit allen Tipps & Tricks
Der Gaisburger Marsch ist ein sehr leckerer Eintopf. Prädestiniert für den Winter. Absolutes Familienessen mit Wohlfühl-Garantie.
Servings: 6 Portionen
Calories: 568kcal
Zutaten
Zutaten für Rindersuppe
- 2 kg Beinscheiben vom Rind (alt. Suppenfleisch mit Knochen)
- 2 Stück Karotten
- 300 g Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Thymian
- 3 Stück Lorbeerblätter
- 10 Stück Wacholderbeeren
- 500 g Kartoffeln
- 1 Prise Salz (zum Abschmecken)
- 1 Prise Pfeffer (zum Abschmecken)
Zutaten für Spätzle
- 5 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl (Type 405)
- 2 EL Mineralwasser
Anleitung
- Das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abwaschen.
- Einen großen Topf mit etwa 3 Litern kaltem Wasser füllen und das Rindfleisch hinein geben.
- Die Mischung langsam zum Kochen bringen und den dabei entstehenden Schaum regelmäßig mit einer Kelle abschöpfen.
- Während die Brühe aufkocht, die Karotte, Sellerie und den Lauch waschen, schälen bzw. putzen und grob zerteilen. Die Zwiebel schälen und in Viertel schneiden.
- Das vorbereitete Suppengrün Gemüse, die geviertelten Zwiebeln, die Petersilie, den Thymian, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren zur Brühe hinzufügen. Die Hitze reduzieren und die Brühe für etwa 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen optimal entfalten.
- Während die Brühe köchelt, die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
- Nach 2,5 Stunden Kochzeit das Fleisch herausnehmen,
- Von Sehnen und Fett befreien und in kleine Stücke schneiden.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse entfernen.
- Einige Möhrenstücke können als Garnitur aufbewahrt werden.
- Die klare Brühe zusammen mit den Fleischwürfeln zurück in den Topf geben.
- Dazu kommen die Möhrenscheiben und die Kartoffeln. Alles etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Während die Kartoffeln garen, die Eier in eine Schüssel schlagen und mit einer Prise Salz verquirlen.
- Das Mehl hinzufügen und alles kräftig mit einem Holzlöffel oder in einer Küchenmaschine verrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
- Das Mineralwasser dazugeben.
- Den Teig nochmals gründlich rühren, bis er Blasen wirft.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder ein Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken.
- Die Spätzle so lange kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einer Schaumkelle herausheben und kurz in kaltem Wasser abschrecken.
- Die Rindersuppe zusammen mit den Spätzle in tiefen Tellern anrichten und servieren.
Video
Nährwerte
Kalorien: 568kcal | Kohlenhydrate: 56g | Protein: 56g | Fett: 12g | Gesättigte Fettsäuren: 4g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5g | Transfette: 0.01g | Cholesterin: 214mg | Natrium: 262mg | Kalium: 1550mg | Fasern: 6g | Zucker: 5g | Vitamin A: 4880IU | Vitamin C: 37mg | Kalzium: 135mg | Eisen: 9mg