Cremiges Tomaten Risotto | Original Rezept
Mein cremiges Tomaten Risotto Rezept gelingt schnell und einfach. Passt als Hauptspeise oder Beilage. Reisgenuss wie in Italien.
Servings: 6 Portionen
Calories: 432kcal
Zutaten
- 1 Zwiebel (alt. Schalotte)
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 400 g Tomaten (stückige Tomaten aus der Dose)
- 1 L Gemüsebrühe
- 100 g Pecorino (gerieben, alt. Parmesan)
- 2 EL Butter
- 1 Prise Zucker
- 0,5 Bio Zitrone (Abrieb)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Handvoll Basilikumblätter (zur Deko)
Anleitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe ebenfalls schälen und klein schneiden. Die Kirschtomaten gründlich waschen und halbieren.
- In einer großen Pfanne mit hohem Rand etwas Öl erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
- In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und während der gesamten Kochzeit warmhalten.
- Den Risottoreis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glänzen.
- Mit dem Schuss Weißwein ablöschen und gut verrühren.
- Die stückigen Tomaten aus der Dose einrühren und das Risotto kurz aufkochen lassen.
- Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe angießen: immer eine Kelle hinzufügen, umrühren, warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, dann die nächste Kelle zugeben. Alles bei mittlerer Hitze!
- Gleichzeitig die Prise Zucker einrühren, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
- Wenn etwa die Hälfte der Brühe verarbeitet ist, die halbierten Kirschtomaten unterheben und den Garprozess wie beschrieben fortsetzen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 20–25 Minuten).
- Die Pfanne vom Herd ziehen. Butter unterheben.
- Gefolgt vom Abrieb einer halben Bio-Zitrone.
- Im letzten Schritt Parmesan / Pecorino unterrühren, bis das Risotto cremig ist und die Reiskörner al dente sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto bei geschlossenem Deckel noch zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
- Tipp: Zum Schluss auf Teller geben, nach Belieben mit weiterem Parmesan Käse bestreuen, Basilikumblättchen als Topping garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
Nährwerte
Kalorien: 432kcal | Kohlenhydrate: 63g | Protein: 11g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 6g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6g | Transfette: 0.2g | Cholesterin: 27mg | Natrium: 907mg | Kalium: 397mg | Fasern: 4g | Zucker: 6g | Vitamin A: 1522IU | Vitamin C: 22mg | Kalzium: 202mg | Eisen: 3mg