Zucchini Risotto | Sommer Reis Rezept

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Mit dem Zucchini Risotto kommt ein geniales Sommer Reis Rezept. Gelingt schnell und unkompliziert. Viele Varianten möglich.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit45

Gericht: Abendessen, Familienessen, Mittagessen, Sommeressen

Küche: Mediterran

Keyword: einfach, gesund, lecker, schnell, sommerlich

Servings: Portionen

Calories: 551kcal

Author: Anja Würfl

500 g Zucchini
3 EL Butter
3 Stück Knoblauchzehen
3 EL Öl
75 g Parmesan (gerieben)
250 g Risotto Reis
100 ml Weißwein
1 L Gemüsebrühe
2 Stück Zwiebeln
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
3 EL gehackte Kräuter (nach Wahl: Salbei, Basilikum, Petersilie, Thymian, Schnittlauch, etc.)

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.
Die Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden abschneiden und mit einer Küchenreibe grob reiben.
In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
Die geriebene Zucchini zugeben.
Den Knoblauch ebenso.
Alles vermengen und für 5 Minuten bei mittlere Flamme dünsten.
Nun den Risottoreis zugeben und unterheben.
Mit dem Wein ablöschen.
Mit der Brühe aufgießen.
Bei mittlerer Hitze (ohne Deckel) köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Zucchini Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Boden von Topf oder Pfanne ansetzt.
Zum Schluss Butter zugeben.
Ebenso den Parmesan.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackten Kräutern garniert servieren.