Wildfond selber kochen | für Hirschgulasch, Wildbraten & Co.

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Wildfond selber kochen | für Hirschgulasch, Wildbraten & Co.

Wildfond selber kochen - dieser kocht sich ganz von selbst. Nur ein paar wenige Vorbereitungen und schon ist er bereit für Braten & Soßen…

Vorbereitungszeit30

Zubereitungszeit2

Gesamtzeit2 30

Gericht: Brühe, Fond

Küche: International

Keyword: einfach, kräftig

Servings: Person

Calories: 120kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

500 g Wildknochen (Reh oder Hirsch)
2 Liter Wasser
500 ml Rotwein (trocken)
1 Pck. Suppengemüse (Lauch, Möhren, Knollensellerie)
2 Zwiebeln
5 Nelken
1 Zimtstange
3 Sternanis
5 Wachholderbeeren
3 Lorbeerblätter
1 Bund Rosmarin
1 Bund Petersilie

Anleitung

Für unser Wildfond Grundrezept die Wildknochen gegebenenfalls klein hacken und in einen Topf mit Wasser geben.
Das Suppengrün und die Zwiebel (geschält) in Stücke schneiden und dazugeben.
Alle Gewürze, so wie Rosmarin und Petersilie im Ganzen zu den Knochen in die Flüssigkeit legen.
Mit Wein aufgießen, sodass alles bedeckt ist.
Jetzt mit leicht geöffnetem Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert hat.
Abseihen und entweder auf Vorrat einfrieren oder gleich zum Verfeinern verwenden. Wer will schmeckt noch mit Salz und Pfeffer ab - ist aber eher unüblich, da er als Grundlage für den Wildgeschmack gedacht ist und das Gericht selbst später ja abgeschmeckt wird.

Video

Notizen

Jetzt befindet sich in unserem Grundrezept ja schon so einiges an Aroma-Gebern. Manche arbeiten aber auch noch mit Thymian, Piment, Salbei oder auch Tomate. Ein anderes Prinzip ist es das Fleisch in Butterschmalz anzubraten und mit Rotwein ablöschen und Wasser zuzugeben bevor alles reduziert. Viele Wege führen nach Rom...bzw. zu leckeren Suppen oder Saucen sowie Wildgulasch.

Nährwerte