Risotto Milanese | feines Safran Risotto
Risotto Milanese Rezept ist ein überaus feines Reis Gericht. Mit Safranfäden kommt das Gericht sehr edel daher. Und schmeckt auch so!
Servings: 4 Portionen
Calories: 358kcal
Zutaten
- 1 TL Safranfäden
- 1 Zwiebel
- 3 EL Butter
- 200 g Risotto Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 100 ml Weißwein (trocken)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 50 g Grana Padano (gerieben)
Anleitung
- Die Gemüsebrühe erhitzen.
- Die Safranfäden in eine kleine Schüssel geben und mit 6 Esslöffel der heißen Brühe übergießen. Beiseitestellen und ziehen lassen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- 2 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Die Zwiebelwürfel in die Butter geben und glasig anschwitzen – sie sollen keine Farbe nehmen.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ebenfalls glasig anschwitzen.
- Den Topf kurz vom Herd nehmen und mit dem Weißwein ablöschen. Dann zurück auf die Hitze stellen und leicht köcheln lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
- Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben. Immer nur so viel zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Regelmäßig umrühren.
- Währenddessen den Käse reiben.
- Das Risotto insgesamt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gegen Ende der Garzeit den vorbereiteten Safran samt Flüssigkeit unterrühren.
- Sobald der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter unterrühren,
- Dann den geriebenen Grana Padano hineingegeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sogleich noch heiß servieren.
Nährwerte
Kalorien: 358kcal | Kohlenhydrate: 45g | Protein: 8g | Fett: 14g | Gesättigte Fettsäuren: 9g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 4g | Transfette: 0.4g | Cholesterin: 35mg | Natrium: 683mg | Kalium: 131mg | Fasern: 1g | Zucker: 2g | Vitamin A: 622IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 174mg | Eisen: 1mg