Moussaka Rezept aus griechischer Taverne

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Moussaka Rezept aus griechischer Taverne

Mit dem original Moussaka Rezept schmeckt der griechische Hackfleisch Auflauf mit Auberginen & Kartoffeln wie in der Taverne.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit1 15

Gesamtzeit1 30

Gericht: Abendessen, Auflauf, Hauptgericht, Mittagessen

Küche: griechisch, Mediterran

Keyword: einfach, erprobt, gelingsicher, lecker, original

Servings: Portionen

Calories: 722kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

Zutaten für das Moussaka

500 g Auberginen
600 g Kartoffeln
700 g Hackfleisch (gemischt oder vom Lamm)
1 Zwiebel (große)
2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten (stückige aus der Dose)
4 Tomaten
1 EL Oregano (gerebelt)
1 TL Rosmarin (gemahlen oder gerebelt)
1 TL Zimt
150 g Käse (geriebener zum Überbacken, griechischer Hartkäse, Parmesan oder Gouda)
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
3 EL Olivenöl

Zutaten für die Béchamelsauce

40 g Mehl
40 g Butter
600 ml Vollmilch
0,5 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
0,5 TL Muskatnuss (gemahlen)

Anleitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen ebenfalls schälen und möglichst fein hacken. Beides getrennt bereitlegen, damit beim Braten alles griffbereit ist.
Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Gleichmäßige Scheiben sorgen später für ein sauberes Schichtbild.
Auberginenscheiben nebeneinander auf Küchenpapier oder einem Brett auslegen und von beiden Seiten mit Salz bestreuen - also auf jeder Seite eine kleine Prise darauf verteilen. Etwa 20 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Flüssigkeit austritt und die Auberginen beim Braten weniger Fett aufnehmen.
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Mit Salzwasser bedecken und gar kochen, bis sie weich sind, aber noch gut ihre Form halten. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Auberginen nach der Ziehzeit auf Küchenpapier abtropfen lassen bzw. trocken tupfen. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben portionsweise von beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind und leichte Röstaromen entwickeln. Beiseitestellen.
Restliches Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Hackfleisch hineingeben und bei mittlerer Hitze krümelig anbraten. Regelmäßig wenden, damit es gleichmäßig bräunt und keine großen Klumpen entstehen.
Während es anbrät die Gewürze herrichten. Ich packe oft alles gleich auf eine Mini-Schüssel, damit ich es später auf einen Satz zugeben kann. Gerne zuvor die Gewürze auch schon vermischen, dann landet zum Beispiel nicht der komplette Oregano auf einem Platz in der Pfanne.
Wenn's angebraten ist die gewürfelten Zwiebel und fein gehackten Knoblauch zugeben und ebenfalls andünsten.
Oregano, Rosmarin, Zimt, Salz und Pfeffer zur Hackmasse zugeben. Alles gut vermengen und kurz weiterköcheln lassen, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Stückige Tomaten zum Hackfleisch geben und gründlich unterrühren. Die Mischung einige Minuten köcheln lassen, sodass sich Fleisch und Tomaten verbinden und überschüssige Flüssigkeit leicht reduziert. Dann die Fleischsauce beiseite stellen.
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Darauf achten, dass sie nicht bräunt.
Mehl zur Butter geben und unter ständigem Rühren anschwitzen. Die Mischung darf leicht klumpig sein, sollte aber hell bleiben, damit die Sauce später sauber bindet.
Milch nach und nach zugießen und dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren. Anfangs ist die Sauce sehr dick, wird mit weiterer Milchzugabe aber glatt und cremig.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kurz köcheln lassen, bis sie sämig ist. Sie soll gut vom Löffel fließen, aber nicht zu dünn sein.
Backofen auf 180 Grad Ober Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (30cm x 16 cm x 6cm) leicht einfetten.
Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, sodass eine möglichst geschlossene Schicht entsteht.
Hackfleischsauce auf den Kartoffeln verteilen und glatt streichen. Darauf achten, dass die Sauce bis an die Ränder reicht.
Auberginen- und Tomatenscheiben dachziegelartig auf der Hackfleischschicht anordnen.
Die Bechamel Sauce gleichmäßig über den Auflauf gießen.
Und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Moussaka im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.

Nährwerte