Metaxasauce | für Gyros, Souvlaki & Bifteki

5 von 5 Bewertungen

Metaxasauce | für Gyros, Souvlaki & Bifteki

Mit diesem schnellen Metaxasauce Rezept bist du für den griechischen Grillabend bereit: Gyros, Souvlaki & Bifteki können kommen!

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit20

Gesamtzeit30

Gericht: grillsauce, Sauce

Küche: griechisch, Mediterran

Keyword: einfach, erprobt, gelingsicher, lecker, mediterran, original, schnell, würzig

Servings: Portionen

Calories: 169kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 g Tomaten (stückige Tomaten frisch oder aus der Dose)
200 g Schlagsahne (alternativ Crème fraîche oder Schmand)
100 ml Metaxa (alternativ Weinbrand oder Cognac)
1 rote Paprikaschote
100 g Champignons
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Zucker
1 TL Oregano (getrocknet)
1 TL Rosmarin (getrocknet oder fein gemahlen)
0,5 TL Chiliflocken
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Anleitung

Zuerst die Paprikaschote waschen. Für eine besonders feine Metaxa-Soße empfiehlt es sich, die Haut mit einem Sparschäler dünn abzuziehen, da Paprikahaut sich beim späteren Pürieren häufig nicht vollständig zerkleinern lässt. Wer die Haut dranlässt und nach dem Mixen noch feine Hautstücke in der Soße hat, kann das Gesamtergebnis später vollständig durch ein feines Sieb streichen. Anschließend die Paprika in möglichst kleine Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig weich wird.
Die Champignons mit einem Pinsel oder einem Tuch säubern und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Da die Soße am Ende püriert wird, geht es hier weniger um exakte Schnittformen, sondern um gleichmäßige Stücke für ein harmonisches Aroma.
Das Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zuerst Zwiebel und Knoblauch hineingeben und einige Minuten sanft andünsten. Das Gemüse soll weich werden und Aroma entwickeln, ohne Farbe zu nehmen. Zu starke Hitze würde später einen bitteren Geschmack in der Soße erzeugen.
Die Champignons und Paprika zugeben und weiter dünsten. Sie geben zunächst Flüssigkeit ab, die ruhig etwas einkochen darf.
Tomatenmark und Zucker einrühren und alles unter ständigem Rühren kurz anschwitzen. Dadurch verliert das Tomatenmark seine rohe Säure und entwickelt eine leicht karamellige Note. Der Zucker unterstützt diesen Prozess und sorgt später für eine ausgewogene Balance.
Mit Metaxa ablöschen und die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen lassen. Die Soße ein bis zwei Minuten offen köcheln lassen.
Die Tomatenstücke zugeben und gut verrühren.
Oregano, Rosmarin, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Chiliflocken einstreuen.
Die Sahne einrühren und die Soße erneut aufkochen lassen. Anschließend bei mittlerer Hitze ohne Deckel etwa zehn bis zwölf Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt.
Die Soße in ein hohes Gefäß oder einen hohen Topf umfüllen. Und mit einem Stabmixer fein pürieren. Je länger gemixt wird, desto glatter wird das Ergebnis. Alternativ zum Zauberstab klappt es auch in einem Mixer - wie ihr auf dem Bild seht. Sind nach dem Pürieren noch Paprikahautreste oder grobe Bestandteile spürbar, kann die komplette Soße durch ein feines Sieb gestrichen werden. Das sorgt für eine besonders glatte, gleichmäßige Konsistenz.
Die Metaxasauce passt heiß hervorragend zu Steak, Gyros, Hähnchen oder Schweinefilet. Kalt serviert schmeckt sie ebenfalls sehr gut und wirkt dann etwas kräftiger und konzentrierter.

Notizen

Manche Rezeptur verwendet such Gemüsebrühe - nur um dann aber wieder mit Speisestärke anzudicken. Das lassen wir lieber. Wer will packt mehr Knoblauchzehen rein. Auch beliebt: zum Schluss paar Stückchen Feta reinbröseln.

Nährwerte