Zwiebeln zunächst schälen und anschließend in grobe Viertel schneiden. Das Suppengrün gründlich putzen und in gleichmäßige Stücke zerteilen, damit es später beim Anbraten und Schmoren sein Aroma gut abgeben kann.

Die Fleischseite der Rippchen gleichmäßig mit Senf bestreichen und danach rundherum würzen, sodass alle Flächen gut bedeckt sind.

Im Dutch Oven die Rippchen von beiden Seiten kurz und kräftig anrösten, damit sich erste Röstaromen bilden. Danach aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Alternativ kann dieser Schritt auch im Bräter auf dem Herd erfolgen.

Im verbliebenen Bratfett nun das vorbereitete Suppengrün und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie leicht Farbe bekommen. Anschließend das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitrösten, damit sich dessen Geschmack entfalten kann.

Mit etwas Fond ablöschen und die Flüssigkeit für einen Moment einkochen lassen, sodass sich die Aromen verbinden und der Ansatz etwas konzentrierter wird.

Die angebratenen Rippchen wieder in den Topf legen und alles mit dem restlichen Fond aufgießen, sodass das Fleisch gut umgeben ist.

Lorbeerblätter und Piment in den Topf geben, damit sie während der Schmorzeit ihr Aroma an die Soße abgeben.

Den Topf mit Deckel schließen und die Rippchen bei ungefähr 170 Grad rund zwei Stunden schmoren lassen. Alternativ funktioniert dieser Schritt auch im Backofen bei Umluft.

Während des Schmorens gelegentlich prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.

Zum Abschluss die Soße mit in Wasser angerührter Stärke leicht binden. Vorher das Suppengrün, die Zwiebeln sowie Lorbeer und Piment aus dem Topf entfernen, damit eine gleichmäßige Soße entsteht.