Carpaccio vom Rind | Original Antipasti Rezept

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Carpaccio vom Rind | Original Antipasti Rezept

Carpaccio vom Rind ist ein klassisches italienisches Antipasti Rezept. Feinstes mediterranes Geschmackserlebnis wie im Urlaub!

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit15

Gesamtzeit30

Gericht: Antipasti, Vorspeise

Küche: Italienisch

Keyword: einfach, erprobt, fein, gelingsicher, lecker, original

Servings: Portionen

Calories: 268kcal

Author: Anja Würfl

Zutaten

300 g Rinderfilet sehr frisch
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
40 g Parmesan
1 Handvoll Rucola
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
einige Kapern (optional)
Frisches Basilikum (zum Dekorieren)

Anleitung

Das Rinderfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und sehr gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und ggf. parieren, also von Fett und Sehnen befreien.
Anschließend fest in Frischhaltefolie wickeln, damit das Fleisch formstabil bleibt und das eingewickelte Rinderfilet für etwa zwei bis drei Stunden ins Gefrierfach legen, bis es leicht angefroren ist. Dadurch lässt es sich später besonders dünn schneiden.
Das leicht angefrorene Fleisch aus der Folie nehmen und mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Die Fleischscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder der glatten Seite vom Fleischklopfer vorsichtig noch flacher klopfen. Dabei das Fleisch ohne Schwung bearbeiten und den Fleischklopfer nur darauf fallen lassen.
Die dünnen Scheiben auf großen Tellern oder einer Servierplatte nebeneinander auslegen. Olivenöl und Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Teller mit Frischhaltefolie abdecken und das Carpaccio noch etwa 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Parmesan vorbereiten. Dafür den Käse nicht reiben, sondern mit einem Sparschäler oder Messer grobe Parmesan-Späne schneiden.
Im nächsten Schritt den Rucola gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
Zum Servieren die Parmesan-Späne und den Rucola über das Carpaccio verteilen. Nach Wunsch noch einige Kapern oder Kapernäpfel darüber geben, sowie ein paar Blätter Basilikum. Individuell am Tisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Notizen

Hinweis: Manche servieren auch Pilze wie Steinpilze oder Trüffel dazu. Ebenso gibt es Varianten da wird eine Marinade mit Balsamico Essig angefertigt. Wenn überhaupt: dann einen Hauch davon zum Schluss kurz vor dem Verzehr drüber geben.

Auch arbeitet der eine oder andere Italiener mit Pinienkernen, Mango, Champignons oder Spargel, die das Carpaccio begleiten. Wenn ihr das Grundrezept drauf habt spielt auch gerne mit weiterem Gemüse und anderen Aromen.

Nährwerte