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Wildschweingulasch mit Pilzen

Mein Wildschweingulasch mit Pilzen ist ein perfektes Rezept für die Familie in der kalten Jahreszeit. Feine geschmorte Hausmannskost!
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden
Gericht: Abendessen, Feiertagsessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, Schmorgericht
Küche: Deutsch
Keyword: einfach, gelingsicher, kräftigend, lecker, original, urig, wärmend, würzig
Servings: 4 Portionen
Calories: 314kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

  • 1 kg Wildschweinfleisch (am besten aus der Schulter)
  • 2 EL Mehl
  • 4 Zwiebeln
  • 500 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Wildfond
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf oder eine Mischung)
  • 1 EL Thymian (gemahlen)
  • 1 EL Rosmarin (gemahlen)
  • 2 Nelken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 300 g Pilze (z. B. Pfifferlinge)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz (oder Sonnenblumenöl zum Anbraten)
  • 2 EL Preiselbeermarmelade (zum Abschmecken)
  • 100 g Crème fraîche (zum Servieren)

Anleitung

  • Das Wildschweinfleisch waschen, trockentopfen, ggf. von Sehnen befreien und in zirka 4 cm große Würfel schneiden.
  • Das Wildschweingulasch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
  • Die Zwiebeln schälen und grob hacken (1x1 cm).
  • Das Butterschmalz oder Öl in einem großen Bräter erhitzen und zuerst das Wildschweingulasch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
  • Die Zwiebeln anrösten (ggf. noch etwas mehr Bratfett zugeben).
  • Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten, gefolgt vom Paprikapulver, dieses kurz unterrühren.
  • Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz sorgfältig lösen und mit Wildfond aufgießen.
  • Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Thymian und Rosmarin unterrühren.
  • Das Fleisch zurück in den Bräter geben, einmal aufkochen lassen und alles bei mittlerer Hitze rund 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  • In den letzten 10 Minuten die geputzten Pilze zugeben.
  • Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen, die Preiselbeermarmelade einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 314kcal | Kohlenhydrate: 24g | Protein: 5g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 34mg | Natrium: 616mg | Kalium: 741mg | Fasern: 5g | Zucker: 10g | Vitamin A: 1776IU | Vitamin C: 15mg | Kalzium: 95mg | Eisen: 2mg