Go Back
–+ servings
Geschmortes Rindfleisch mit Zwiebeln und knusprigen Pommes auf dekorativem Teller serviert.
Rezept drucken
5 von 5 Bewertungen

Wildschweingulasch mit Pilzen

Mein Wildschweingulasch mit Pilzen ist ein perfektes Rezept für die Familie in der kalten Jahreszeit. Feine geschmorte Hausmannskost!
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 45 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden
Gericht: Abendessen, Feiertagsessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, Schmorgericht
Küche: Deutsch
Keyword: einfach, gelingsicher, kräftigend, lecker, original, urig, wärmend, würzig
Servings: 4 Portionen
Calories: 314kcal
Author: Anja Würfl

Zutaten

  • 1 kg Wildschweinfleisch (am besten aus der Schulter)
  • 2 EL Mehl
  • 4 Zwiebeln
  • 500 ml Rotwein (trocken)
  • 500 ml Wildfond
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf oder eine Mischung)
  • 1 EL Thymian (gemahlen)
  • 1 EL Rosmarin (gemahlen)
  • 2 Nelken
  • 4 Lorbeerblätter
  • 10 Wacholderbeeren
  • 300 g Pilze (z. B. Pfifferlinge)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz (oder Sonnenblumenöl zum Anbraten)
  • 2 EL Preiselbeermarmelade (zum Abschmecken)
  • 100 g Crème fraîche (zum Servieren)

Anleitung

  • Das Wildschweinfleisch waschen, trockentopfen, ggf. von Sehnen befreien und in zirka 4 cm große Würfel schneiden.
    Rohes Fleisch wird auf Holzbrett mit Messer in Würfel geschnitten zur Grillvorbereitung.
  • Das Wildschweingulasch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
    Fleischstücke werden mit Mehl bestäubt und mit einem Holzlöffel auf einem Backblech vorbereitet.
  • Die Zwiebeln schälen und grob hacken (1x1 cm).
    Zwiebeln werden auf einem Holzbrett mit Messer für ein Grillrezept geschnitten.
  • Das Butterschmalz oder Öl in einem großen Bräter erhitzen und zuerst das Wildschweingulasch portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
    Fleischstücke werden in einem Gusseisen-Topf auf dem Lagerfeuer angebraten und gebräunt.
  • Die Zwiebeln anrösten (ggf. noch etwas mehr Bratfett zugeben).
    Gehackte Zwiebeln werden in einem schwarzen Gusseisen-Topf auf dem Grill gedünstet.
  • Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten, gefolgt vom Paprikapulver, dieses kurz unterrühren.
    Diced potatoes and tomatoes werden in einem großen Topf auf dem Lagerfeuer gebraten.
  • Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz sorgfältig lösen und mit Wildfond aufgießen.
    Bohnen in Tomatensoße köcheln in einem Gusseisen-Topf über offener Flamme.
  • Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken, Thymian und Rosmarin unterrühren.
    Tomaten-Bohnen-Eintopf köchelt in einem Topf auf dem Grill mit Lorbeerblättern.
  • Das Fleisch zurück in den Bräter geben, einmal aufkochen lassen und alles bei mittlerer Hitze rund 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
    Fleischbällchen in Tomatensauce werden in einem Gusseisen-Topf geschmort.
  • In den letzten 10 Minuten die geputzten Pilze zugeben.
    Pilz-Curry in brauner Soße mit gebratenen Pilzen in einem Wok oder Topf.
  • Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen, die Preiselbeermarmelade einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Kalorien: 314kcal | Kohlenhydrate: 24g | Protein: 5g | Fett: 13g | Gesättigte Fettsäuren: 7g | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: 1g | Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3g | Cholesterin: 34mg | Natrium: 616mg | Kalium: 741mg | Fasern: 5g | Zucker: 10g | Vitamin A: 1776IU | Vitamin C: 15mg | Kalzium: 95mg | Eisen: 2mg