Rinderbraten | klassisches Rezept von Oma

5 von 27 Bewertungen

Rinderbraten | klassisches Rezept von Oma

Mein Rinderbraten Rezept ist sehr klassisch - denn es stammt von meiner Oma. Als Beilagen zu Fleisch und Soße gibt es Knödel und Blaukraut.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit2

Gesamtzeit2 15

Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsessen, Weihnachtsessen

Küche: Deutsch

Keyword: einfach, fein, festlich, lecker

Servings: Portionen

Calories: 536kcal

Author: Anja Würfl

Kochutensilien

1 Bräter (mit Deckel)
1 Auflaufform (mit Deckel) als Alternative zum Bräter
1 Sieb (zum Abseihen der Bratensoße)
1 Schneebesen

Zutaten

1,5 kg Rinderbraten
200 g Zwiebeln
1 Packung Suppengemüse (mit Lauch, Knollensellerie und Möhren)
4 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
500 ml Rotwein (alt. dunkler Traubensaft)
750 ml Rinderfond (alt. Rinderbrühe, Gemüsebrühe)
1 Zweig Rosmarin (Alt. Thymian)
Prise Salz (zum Würzen)
Prise Pfeffer (zum Würzen)
2 EL Butterschmalz zum Anbraten (alt. Öl wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Anleitung

Das Suppengemüse, also Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebel putzen, gegeben falls von den Schalen befreien und klein schneiden, sowie den Knoblauch schälen.
Den Rinderbraten waschen, trockentupfen und von allen Seiten im Bräter in heißem Butterschmalz anbraten.
Den Braten herausnehmen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und optional mit einem Fleischthermometer versehen.
Zuerst die Zwiebeln und Knoblauch gefolgt vom Gemüse ebenfalls anbraten.
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und mit Rotwein ablöschen
Im Anschluss den Fond zugeben und kurz aufkochen lassen.
Den Rinderbraten hineinlegen, ebenso den Zweig Rosmarin und das Ganze am besten mit geschlossenem Deckel bei 160 C Ober Unterhitze oder Umluft zirka 1,5 bis 2 Stunden auf der mittleren Schiene des Backofens schmoren (im Grill in der indirekten Hitze)
Zum Schluss den Braten aus der Soße nehmen und in Butcher Paper oder Alufolie einwickeln und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Soße durch ein feines Sieb abgießen. Das Gemüse entweder passieren oder entsorgen und den Bratensud bei Bedarf nach Gusto für mehr Sämigkeit mit Soßenbinder oder Speisestärke andicken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann den Rinderbraten in Tranchen mit dem Küchenmesser aufschneiden und mit Beilagen nach Wahl servieren.

Video

Notizen

Es gibt viele Rinderbraten Rezepte. Darum werden euch auch zutaten wie Senf, Butter, Zimt, Ingwer oder Petersilie über den Weg laufen, wenn ihr euch über die Zubereitung vom Rinderbraten austauscht. Alles legitim. Experimentiert gerne und sagt mir (über das Kommentarfeld unterhalb) gerne Bescheid wie es euch ergangen ist und ob ihr Tipps habt.

Nährwerte