Perfekter Gänsebraten | knuspriger und zarter Klassiker

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Perfekter Gänsebraten | knuspriger und zarter Klassiker

Gänsebraten ist ein festlicher Klassiker. Besonders an Weihnachten. Tolles Rezept für die Familie. Ein Geflügel, das einfach im Backofen gelingt.

Vorbereitungszeit15

Zubereitungszeit5

Gesamtzeit5 15

Gericht: braten, Festtagsessen, Hauptgericht, Mittagessen, sonntagsbraten, Weihnachtsessen

Küche: International

Keyword: butterzart, festlich, knuspirg, lecker, lecker sauce, saftig

Servings: Portionen

Calories: 2818kcal

Author: Anja Würfl

Kochutensilien

Garn (also Küchengarn)

Zutaten

4,5 kg Gans (bratfertig, gerne mit Innereien)
3 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 Äpfel
2 Zwiebeln
15 Maronen (geschält und gegart)
1 EL Majoran (getrocknet)
1 EL Beifuß (getrocknet)
1 Pck. Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Karotten)
750 ml Gänsefond (alt. Geflügelfond)
3 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
2 Zimtstangen
2 EL Soßenbinder (nach Gusto)

Anleitung

Die Gans innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, von innen mit Salz und Pfeffer, von außen nur mit Salz würzen.
Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und klein schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Maronen über einem Sieb abtropfen lassen und mit den Äpfeln und Zwiebeln sowie Majoran und Beifuß vermengen.
Den Backofen auf 150 Grad Ober/Unterhitze vorheizen und die Gans mit der Apfel-Maronen-Füllung versehen.
Damit die Füllung nicht herausfällt, die Öffnung der Haut mit einem Spieß oder Zahnstochern oder Rouladennadeln zusammenstecken und verschließen.
Die Flügel mit Hilfe eines Küchengarns eng an den Köper der Gans binden, sodass sie nicht abstehen und beim Braten verbrennen.
In einen ausreichend großen Bräter mit Deckel den Gänsefond gießen, die Gans mit einem Fleischthermometer versehen und hineinlegen, das Suppengemüse klein schneiden und zusammen mit Gewürznelken, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Zimtstangen und Innereien und Gänseklein (Hals, Magen, etc.) in den Bräter zur Gans geben, den Deckel auflegen und 4 Stunden schmoren lassen. Die anzuvisierende Kerntemperatur ist 80 bis 85 Grad.
Den Gänsebraten aus dem Bräter nehmen und entweder im Deckel oder auf einem Rost mit Auffangschale (bzw. einem Backblech drunter mit ein wenig Wasser) bei 200 bis 220 Grad Ober Unterhitze (oder 180 bis 200 Grad Umluft) zirka 30 Minuten im Ofen garen, bis die Haut schön knusprig ist. Mit der Brustseite nach oben...
Währenddessen den Bratensaft durch ein Sieb gießen, ein wenig stehen lassen, bis sich das Fett nach oben absetzt und der Fleischsaft sich unten befindet. Dieses zum Großteil mit der Schöpfkelle abschöpfen. Bratensatz aus dem Bräter damit lösen. Dann die Soße in einem Topf auf dem Herd mit Salz und Pfeffer abschmecken und Andicken: mit Soßenbinder oder Speisestärke.
Die Gans tranchieren (in Brust, Gänsekeulen, Flügel) und mit der Füllung, dem Gemüse und der Soße mit den gewünschten Beilagen wie Rotkohl, Sauerkraut, Knödel / Klöße servieren. Ein Rotwein passt herrlich zum Gänsebraten! Guten Appetit...

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Nährwerte