Die Kartoffeln waschen. Den Hokkaido ebenfalls waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis mit Schale in ungefähr gleich große Stücke wie die Kartoffeln schneiden.

Kartoffeln und Kürbis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Dabei darauf achten, dass der Kürbis nicht zu weich wird und zerfällt.

Kartoffeln und Kürbis abgießen und etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm pellen und anschließend in mundgerechte Stücke beziehungsweise Scheiben schneiden. Den Kürbis ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden, falls die Stücke zum Kochen noch größer waren.

Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Sonnenblumenöl und Essig mit Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Kartoffeln, Hokkaido und rote Zwiebeln vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Den Schnittlauch unterheben und den Kürbis-Kartoffel-Salat vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.